特色
泰式釀餡珍寶蟹頗帶有東南亞感覺的釀蟹,里面豐富的調(diào)料讓食客嘗到了異域的感覺
用料
雞胸肉80g
海鱸魚80g
珍寶蟹1只
雞蛋1枚
大蒜2瓣
檸檬葉4片
香菜根8根
紅咖喱醬10g
魚露5ml
黑胡椒碎3g
面包屑20g
油400ml
椰漿25ml
羅勒葉適量
泰式甜辣醬適量
做法
1.珍寶蟹洗凈,放入蒸鍋中蒸熟,取出拆件用小勺或筷子盡量剔出蟹肉,蟹殼掏凈沖洗留用;雞胸肉和海鱸魚肉分別剁成肉餡;檸檬葉切成細(xì)絲,備用。
2.將香菜根和大蒜放入石臼中充分搗碎,加入紅咖喱醬繼續(xù)搗成醬狀。
3.雞蛋打入碗中打散,加入搗好的醬料、剔出的蟹肉、雞胸肉餡、海鱸魚肉餡攪拌均勻,再倒入椰漿、檸檬葉細(xì)絲、魚露攪拌。
4.將羅勒葉均勻的鋪在珍寶蟹的蟹殼里,盛入調(diào)好餡料,再次放入蒸鍋中大火蒸制12-15分鐘至熟取出。(此時(shí)即可直接食用)。
5.沾上少量蛋液,均勻的撒上面包屑,放入燒熱的油中炸制片刻直至表面金黃撈出,瀝凈油脂,從中間對開即可盛盤,配泰式甜辣醬食用。
小貼士
1.螃蟹在蒸制過程中,可以在蟹殼里鋪上一些香草,比如紫蘇或者羅勒,這樣融合的餡料當(dāng)中會出現(xiàn)非常絕美的香草氣息,當(dāng)然你在平時(shí)蒸蟹的時(shí)候也可以在鍋中放上一些香草,味道也不錯(cuò)的。
2.用手工搗碎的香菜根來腌制餡料,滋味大大增加。
3.一只餡料十足的蟹,經(jīng)過慢火蒸煮,味道相互滲透融合,叫人流口水啊。