特色
一些地道的當(dāng)?shù)卣{(diào)料令菜肴味道大大提升從四川購買好的木姜油帶有一種天然的揮發(fā)氣味,非常獨(dú)特,在菜肴中只要放上一點(diǎn),就能令菜肴生輝
用料
黃雞1只
香蔥5根
香菜3根
大蔥1段
干青花椒粒5g
鹽3g
玉米油20ml
涼拌醬油30ml
木姜油10ml
做法
1.清遠(yuǎn)雞去除內(nèi)臟,沖洗干凈,放入燒開的滾水中,轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒燜煮30-40分鐘直至雞肉成熟。
2.香蔥和香菜洗凈切成5厘米的段;大蔥斜切成段,再用手將其略掰碎(這樣做是為了用的時(shí)候更好的入味);干青花椒用石臼搗碎,備用。
3.煮好的清遠(yuǎn)雞從鍋中撈出,放入冷水中徹底浸涼,然后瀝干水分用手將其撕成小條,并去除骨頭,備用。
4.中火燒熱鍋中的玉米油,待油溫?zé)亮蔁釙r(shí),放入掰碎的大蔥煸炒片刻,加入青花椒碎拌炒均勻關(guān)火,放入撕好的清遠(yuǎn)雞肉略拌,再放入香蔥段、香菜段、涼拌醬油、木姜油和鹽充分拌勻即可盛盤。
小貼士
1.這種做法白斬雞也是如此,在熱水中燜熟,之后放入冰水中,這樣可以保持肉質(zhì)細(xì)嫩。
2.用冰水浸泡過的三黃雞,肉質(zhì)更容易拆下來
3.無論是麻椒還是黑胡椒,都用現(xiàn)磨的方式,味道自然不同。