瓜子肉,有媽媽的味道

  

  特色

  瓜子肉這幾乎是與鹵肉飯齊名的臺(tái)式媽媽菜,對(duì)于街邊餐廳出品的瓜子肉的最高評(píng)價(jià),就是有媽媽的味道。

  用料

  五花肉500g

  醬瓜100g

  蒜5瓣

  老抽15ml

  生抽15ml

  胡椒粉2g

  冰糖15g

  油10ml

  醬瓜汁150ml

  臺(tái)灣米酒15ml

  做法

  1.蒜拍破切成蒜末。帶皮五花肉洗凈,切成0.5cm見方的連皮肉丁。脆醬瓜切成碎末。

  2.大火加熱炒鍋中的油至6成熱,放入五花肉丁,迅速調(diào)小火力,以中火炒至肉色變白出油后撈出備用。

  3.炒鍋中留2湯匙底油,用中火加熱,將蒜末放入炒鍋中炒香,然后再加入五花肉丁翻炒均勻。

  4.鍋中加入臺(tái)灣米酒、老抽、生抽、醬瓜汁和胡椒粉,翻炒約2分鐘至香味溢出,再倒入能沒過所有肉丁3cm的熱水以大火煮至沸騰,然后加入脆醬瓜末和冰糖煮至冰糖融化。

  5.將這一鍋連湯帶肉地倒入砂鍋中,以小火燜煮約1小時(shí)即可。

  小貼士

  1、瓜子肉切肉丁是個(gè)細(xì)致活兒,如果沒耐心,切成大塊或干脆用絞肉代替肉丁最終效果都將大打折扣。五花肉切成0.5cm見方的小丁,經(jīng)過煸炒和燜煮,肉中的脂肪幾乎全部融化,入口盡是肉香而不油膩,非??煽?。

  2、這道瓜子肉也是非常適合配白米飯的下飯菜,一碗瓜子肉可以輕易地消滅一鍋白飯。

  

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《貝太廚房》雜志介紹

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