特色

　　干香就是這道菜最大的特點，瘦肉絲和菇絲煎炸得香酥誘人，配上油豆豉的香氣，實在是送粥下飯的好菜。

　　用料

　　平菇600g

　　豬瘦肉300g

　　大蔥1段

　　姜1塊

　　大蒜1瓣

　　料酒1湯匙（15ml）

　　油200ml（實耗30ml）

　　鹽少許

　　老干媽油豆豉2湯匙（30g）

　　做法

　　1.平菇?jīng)_洗干凈，去掉老根，撕成細(xì)絲。蒜切碎。

　　2.瘦豬肉洗凈，放入鍋中加入足量冷水，大火燒開，撇去浮沫后加入大蔥段、老姜、料酒改中火煮30分鐘，撈出晾涼，然后撕成細(xì)絲。

　　3.中火加熱炒鍋中的油至3成熱，撒入少許鹽，調(diào)成小火分批次下入肉絲，炸至金黃酥松撈出控干備用。

　　4.以同樣的方法將平菇絲也炸至松脆，撈出控干油分。

　　5.炒鍋中留底油，中火加熱至5成熱，放入蒜末煸至金黃，加入油豆豉炒香，熄火后加入瘦肉絲和平菇絲翻拌均勻即可。

　　小貼士

　　平菇絲盡量撕得細(xì)一些，并且在炸之前要盡量將水?dāng)D干，在油鍋中撒入少許鹽可以防止油炸食物時熱油濺出。

　　炸制的火候要控制好，最好使用小火慢慢炸，才能將食材中的水分炸干，使口感酥脆。