特色

　　杏鮑菇肉質肥厚，邊緣有韌勁，用蛋黃包裹干煎的方式烹調，使得這種豐滿的口感完全被保留，不加多余的調味，可以凸顯蘑菇的鮮甜。

　　用料

　　杏鮑菇400g

　　蛋黃2只

　　花椒2茶匙（10g）

　　鹽1茶匙（5g）

　　油2湯匙（30g）

　　面粉2湯匙（30g）

　　做法

　　1.杏鮑菇沖洗洗凈，去掉老根，斜著切成0.5cm的厚片。蛋黃打散備用。

　　2.花椒放入干凈炒鍋，用小火加熱同時不停地翻炒，待花椒散發(fā)香氣且微微焦黃，取出倒在案板上，用搟面杖搟成碎末，放入碗中加鹽拌勻。

　　3.小火加熱平底鍋中的油至4成熱，杏鮑菇片放入蛋黃液中，使其表面裹上蛋黃液，然后放入裝有面粉的盤中沾上面粉，放入鍋中煎至兩面金黃。

　　4.上桌時配上現(xiàn)炒的椒鹽一并食用。也可以撒少許小蔥做裝飾。

　　小貼士

　　杏鮑菇應選擇個大豐滿的，表面干燥為佳，清洗時同樣不可浸泡過久。