特色

　　春日咬春，討個彩頭的同時也讓自己的胃口滿足一下。鮮甜彈牙的蝦仁在韭黃的襯托下精彩異常。

　　用料

　　食材：
　　
　　越南春卷皮 8張
　　中海蝦 16只
　　韭菜 50g
　　韭黃 50g
　　綠豆芽 50g
　　豌豆苗 50g

　　調(diào)料：
　　
　　紹興黃酒 1湯匙（15ml）
　　生抽 1湯匙（15ml）
　　鹽 1/2茶匙（3g）
　　白砂糖 1茶匙（5g）
　　油 100ml（實耗30ml）
　　蒜蓉辣醬 1湯匙（15ml）

　　做法

　　1、  中海蝦洗凈，剝掉外殼，剔除背部的沙線。放入大碗中加入紹興黃酒、生抽、白砂糖腌漬20分鐘。
　　2、  韭黃、韭菜分別洗凈，擇去根部老硬部分和黃葉，切成寸段備用。綠豆芽洗凈，掐掉根須和豆子，只留莖部備用。豌豆苗洗凈，切掉老根。
　　3、  將韭黃、韭菜和綠豆芽放入碗中，將腌漬的蝦仁連湯倒入，攪拌均勻。
　　4、  在一個盆中放入3大碗冷水，加入2湯匙白醋攪勻。取一張越南春卷皮放入水中浸泡，待變白回軟，輕輕取出攤平在案板上。
　　5、  在春卷皮中間放入適量餡料，整理成兩指寬、一指長的長方形，放入兩枚蝦仁。先將下部的春卷皮向上卷起包住餡料，再將左右部分的春卷皮向中間折疊，然后整體繼續(xù)向上卷成一個春卷生坯。
　　6、  中火加熱煎鍋中的油至5成熱，調(diào)成中小火，沿邊放入春卷生坯，待一面炸至黃色后翻面，兩面炸至金黃后撈出瀝干。
　　7、  盤中鋪上洗凈的豌豆苗，將炸好的春卷擺在豌豆苗上，依口味淋上蒜蓉辣醬即可。

　　小貼士

　　越南春卷皮:越南春卷皮與傳統(tǒng)的中式春卷皮稍有不同，是由大米制成，更薄更韌，食用時需先浸軟然后包制春卷，可以直接食用，也可以炸制后食用。越南春卷皮在大型超市或西式調(diào)料專賣店有售。