特色

　　花雕的香氣混合著檸檬的香氣，令人印象深刻，三文魚(yú)蒸到火候正好，打開(kāi)紙包的瞬間，香氣四溢，令人食指大動(dòng)。春季是食魚(yú)的大好時(shí)機(jī)，除了鮮美的長(zhǎng)江魚(yú)，來(lái)自冰海的三文魚(yú)也是不錯(cuò)的選擇。此時(shí)三文魚(yú)肥美鮮嫩，而且對(duì)于抵御春季干燥很有幫助，能起到潤(rùn)膚的作用，很適合女性食用。

　　用料

　　食材：

　　三文魚(yú)柳 400g
　　檸檬 1/2個(gè)
　　香菜 2棵
　　香蔥 1棵

　　調(diào)料：

　　花雕酒 2湯匙（30ml）
　　生抽 1湯匙（15ml）
　　芝麻香油 1/2茶匙

　　做法

　　1、 三文魚(yú)柳洗凈，去皮，切成兩半，用廚房紙巾擦干備用。檸檬切成薄片。香菜洗凈取葉備用。香蔥洗凈，將蔥葉部分縱向切成細(xì)絲，浸入冷水中備用。
　　2、 將花雕酒、生抽、芝麻香油、白砂糖放入碗中混合均勻，制成花雕調(diào)味汁備用。
　　3、 把烹調(diào)牛油紙裁成邊長(zhǎng)30cm的方形，一共需要4張。
　　4、 在烹調(diào)牛油紙中間鋪3片檸檬片，在檸檬片上放一塊三文魚(yú)柳，并在魚(yú)塊上淋上一半分量的花雕調(diào)味汁。在魚(yú)塊上覆蓋另一張牛油紙，將四邊向內(nèi)卷折兩次封緊。另一塊魚(yú)柳也用同樣方法包好。
　　5、 大火燒開(kāi)蒸鍋中的水，將包好的魚(yú)塊放在盤(pán)中，并放入蒸鍋中，蒸約10分鐘至魚(yú)肉全熟。
　　6、 取出牛油紙包裝盤(pán)，頂端剪開(kāi)露出魚(yú)肉，撒山香菜葉和香蔥絲即可 上桌。

　　小貼士

　　折疊牛油紙

　　將牛油紙四邊向上卷折兩次后四角用曲別針固定，這樣可以防止在蒸制過(guò)程中牛油紙散開(kāi)。上桌前將曲別針取下即可。