蠶豆新做法——春豆魷魚

  
  特色

  早早地就盼著新蠶豆收獲上市,第一時(shí)間剝殼、去皮,準(zhǔn)備好甜豆和魷魚,一碟帶著春天綠意的小菜馬上上桌。

  用料

  食材:

  魷魚 200g
  甜豆 50g
  香菜 2棵
  朝天椒 1枚
  香蔥 1棵
  鮮蠶豆 50g

  調(diào)料:

  生抽 1湯匙(15ml)
  紹興黃酒 1湯匙(15ml)
  白砂糖 2茶匙(10g)
  鹽 1/2茶匙(2g)
  油 1湯匙(15ml)

  做法

  1、魷魚洗凈,撕掉表面筋膜,從腹部下方切開(kāi),背部向上放在案板上鋪平。與邊緣夾角45°入刀,切入2mm左右,保持底部相連。每隔2mm切入一刀,在整條魷魚上切出刀痕。垂直于剛切的刀痕,以同樣的手法再切出刀痕。然后將魷魚切成寬2cm、長(zhǎng)4cm的塊狀。

  2、蠶豆剝出豆瓣。甜豆撕掉老筋并洗凈。香蔥洗凈切成蔥花。朝天椒洗凈,切片備用。香菜洗凈,取葉備用。

  3、大火燒開(kāi)煮鍋中的水,放入甜豆汆燙2分鐘至全部甜豆變色,撈出瀝干備用。再放入蠶豆瓣汆燙1分鐘,撈出瀝干備用。

  4、重新用大火煮開(kāi)一鍋清水,放入魷魚迅速汆燙一下,待魷魚卷曲,馬上撈出瀝干備用。

  5、大火加熱炒鍋中的油至5成熱,放入香蔥末、朝天椒、魷魚卷、甜豆和蠶豆瓣翻炒。烹入紹興黃酒翻炒均勻,然后加入生抽和白砂糖翻炒均勻。

  6、關(guān)火后調(diào)入鹽和香菜葉,翻拌均勻裝盤即可上桌。

  小貼士

  剝蠶豆

  這道菜使用的是蠶豆瓣,所以需要將蠶豆的豆莢和豆皮都剝掉。剝的時(shí)候注意不要將豆莢外部的污物帶入,污染豆瓣。剝好的豆瓣不要清洗,以免使蠶豆香氣散掉。

育兒網(wǎng)廣播

《貝太廚房》雜志介紹

貝太廚房》是中國(guó)國(guó)內(nèi)第一本、亦是發(fā)行量最大的家庭廚藝及生活月刊,全彩色,每月一期。內(nèi)容分為“美食”與“健康生活”兩大版塊,便利實(shí)用、健康有趣。每期包括近40道簡(jiǎn)單易學(xué)的中、西餐,甜點(diǎn)、飲品介紹,以及高品質(zhì)的時(shí)尚健康資訊及指導(dǎo)。通過(guò)傳播廚藝及美食文化,《貝太廚房》幫助都市女性發(fā)現(xiàn)并體驗(yàn)健康積極的品質(zhì)生活方式,分享豐富多彩的生活樂(lè)趣,引領(lǐng)都市主流女性時(shí)尚健康生活方式,并變革著都市家庭的生活品質(zhì)。