特色

　　清淡卻滋味濃厚，雞湯的鮮、竹蓀的鮮、豌豆尖的鮮，每一層鮮味都像一縷春風(fēng)一樣使人舒暢，恬靜。

　　用料

　　食材：

　　凈三黃雞 1只
　　春筍 100g
　　竹蓀 10g
　　豌豆尖 50g
　　香蔥 1棵
　　老姜 2片

　　調(diào)料：

　　鹽 1茶匙（5g）
　　
　　做法

　　1、凈三黃雞洗凈，斬成大塊。竹蓀放入碗中，加入足量冷水浸泡2小時(shí)至泡發(fā)。春筍剝掉筍殼，切掉根部老硬部分，切成滾刀塊備用。豌豆尖將老硬的莖葉擇去，洗凈后控干備用。香蔥洗凈打結(jié)備用。
　　2、鍋中放入足量冷水，將三黃雞塊放入水中，大火加熱至沸騰，撈出雞塊洗凈，將煮鍋中的水棄之不用。
　　3、另取一個(gè)湯煲，注入足量冷水，大火燒開(kāi)后放入汆燙過(guò)的雞塊、竹蓀、香蔥結(jié)、老姜片，再次沸騰后調(diào)成小火加蓋煲煮2小時(shí)。
　　4、在湯煲中加入春筍塊繼續(xù)煲煮40分鐘，調(diào)入鹽后放入豌豆尖，待豌豆尖變色，熄火即可上桌。

　　小貼士

　　處理三黃雞

　　三黃雞買(mǎi)回后先用流動(dòng)水沖洗干凈，然后仔細(xì)拔除未處理干凈的雜毛，最重要的是要將肋骨間殘留的血塊和組織清除干凈，以確保煲好的湯滋味純正湯色清亮。

　　擇豌豆尖：
　　
　　通常市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)回的豌豆尖底部都有一段比較老硬，非常影響口感，需要去掉。彎曲莖部能夠自然折斷的地方以下就是需要丟棄的部分。一般情況下，從頂端向下數(shù)第一個(gè)分叉往下的葉片和莖桿需擇去不用。