貝太廚房
貝太廚房2012年1月刊
- 出版刊社：
- 出刊日期：201201
- 出刊周期：月刊
| 本期導(dǎo)讀： | 宮保是川菜非常著名的類(lèi)型，其中最著名的要算“宮保雞丁”，除此之外還有宮保肉丁、宮保豆腐、宮保蘑菇丁等。傳說(shuō)宮保菜式是由丁寶楨發(fā)明創(chuàng)造的，丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進(jìn)士，曾任山東巡撫，后任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據(jù)說(shuō)在山東任職時(shí)，他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時(shí)此菜還未出名。調(diào)任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。后來(lái)他由于戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少?！保朔Q(chēng)“丁宮?！?，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱(chēng)為“宮保雞丁”。 |
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本期目錄
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美味的豉汁蒸排骨
特色 廣式餐廳常見(jiàn)的一道茶點(diǎn)，雖說(shuō)是茶點(diǎn)，仍然讓人滿(mǎn)足對(duì)肉的渴望，上桌時(shí)揭開(kāi)蒸籠蓋，香氣撲鼻，愛(ài)肉之人眼前一亮。 用料 豬肋排400g 大蒜3瓣 姜2...[查看全文]
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川味宮保蝦球做法詳解
特色 宮保雞丁我經(jīng)常吃，那么宮保蝦球和雞丁在制作上有何區(qū)別呢？ 宮保是川菜非常著名的類(lèi)型，其中最著名的要算“宮保雞丁”，除此之外還有宮保肉...[查看全文]
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海派煎大排自制方法
特色 所謂煎大排，實(shí)際上是炸出來(lái)的，咬一口，入口先是表面的酥香，然后是大排的肉香，可以說(shuō)這是一道能滿(mǎn)足任何胃口的菜。 用料 豬大排6片 香蔥1棵 姜2...[查看全文]
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大雪時(shí)節(jié)養(yǎng)生菜 ——暖胃豆包
特色 大雪時(shí)節(jié)養(yǎng)生菜 用料 紅豆沙400克 水250克 面粉500克 酵母粉3克 做法 1.將面粉﹑干酵母粉放入大碗混勻，加水再攪拌成面塊...[查看全文]
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手扒羊排的做法
特色 西北人常說(shuō)好羊肉不需要特別烹調(diào)，白水煮熟就很好吃，大塊吃肉大口喝酒，不亦快哉。 用料 羊排1000g 洋蔥1個(gè) 胡蘿卜1根 香菜2棵 大蔥2段...[查看全文]
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開(kāi)胃好菜——酸漿辣子炒牛肚
特色 被腌制過(guò)的酸漿辣子并不十分辣，酸酸的味道搭配牛肚，是一道開(kāi)胃菜。 用料 牛肚250g 胡蘿卜100g 蒜苗50g 酸漿辣子200g 花椒...[查看全文]
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酸豇豆肉末炒粉條，非常好的下飯菜
特色 葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)色彩都不錯(cuò)。不過(guò)，下飯才是王道。 用料 粉條150g 酸豇豆150g 肉末150g 彩椒100g 青椒1根 紅辣椒2根...[查看全文]
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香煎翹嘴白怎么做
特色 這種淡水魚(yú)并不多見(jiàn)，每每吃到就會(huì)鄉(xiāng)愁泛濫，感動(dòng)不已。 用料 翹嘴白2條（600g） 姜10g 大蔥10g 香菜1根 花椒5g 干辣椒...[查看全文]
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營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)生粥——薏仁紫米紅豆粥
特色 大雪時(shí)節(jié)養(yǎng)生粥 用料 紅豆30g 大米50g 薏米2茶匙（10g） 紫米2茶匙（10g） 做法 1.將所有原料清洗干凈，瀝去水分，放...[查看全文]
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教你做一道美味菜肴——肘花拍黃瓜
特色 從涼菜開(kāi)始就要吃到讓人滿(mǎn)足的肉肉！所以，經(jīng)典的肘花拍黃瓜可以滿(mǎn)足你的愿望，既滿(mǎn)足欲望，又清爽可口。 用料 豬肘1只 大蔥2段 老姜1塊 黃瓜...[查看全文]
