特色

　　從涼菜開始就要吃到讓人滿足的肉肉！所以，經(jīng)典的肘花拍黃瓜可以滿足你的愿望，既滿足欲望，又清爽可口。

　　用料

　　豬肘1只

　　大蔥2段

　　老姜1塊

　　黃瓜2根

　　蒜2瓣

　　花椒1茶匙

　　八角2枚

　　桂皮1小段

　　陳皮1/2茶匙

　　丁香5枚

　　砂仁2枚

　　醬油2湯匙（30ml）

　　料酒2湯匙（30ml）

　　鹽適量

　　白砂糖1湯匙（15g）

　　鹽1/2茶匙（3g）

　　生抽1湯匙（15ml）

　　香醋1湯匙（15ml）

　　草果1枚

　　白豆蔻2枚

　　芝麻香油1茶匙（5ml）

　　做法

　　1.肘子買回時(shí)請(qǐng)店家代為去骨，務(wù)必將肘子表皮保持完整，只把骨頭抽出來(lái)。用流動(dòng)水沖洗干凈表面泥污，放入冷水中浸泡20分鐘，使血水滲出。注意浸泡時(shí)間也不要過(guò)長(zhǎng)，以免使肉失去香味。

　　2.肘子放入煮鍋中，放入能沒過(guò)肘子的冷水，大火煮至肘子變色，撈出后用冷水沖洗，然后用小鑷子把殘余的毛根除盡。取適當(dāng)大小的紗布將肘子包緊，然后用純棉線捆扎好。

　　3.燉鍋中放入肘子和足量的水（沒過(guò)肘子1指深），將香料放入香料包（或紗布包）然后投入水中，加入蔥段、老姜、醬油、料酒、適量鹽，加蓋大火燒開后繼續(xù)煮10分鐘，然后調(diào)成小火鹵2小時(shí)。

　　4.鹵好的肘子放在鹵湯中自然冷卻，最好能放入冰箱冷藏過(guò)夜，然后拆掉包裝，切成圓片。

　　5.黃瓜洗凈，根據(jù)自家喜好決定去皮與否，放在案板上用菜刀拍破，然后切成小段與肘子肉一同碼入盤中。

　　6.蒜搗成蒜泥，加入生抽、香醋、白砂糖、芝麻香油調(diào)成蒜醋汁。上桌前淋在黃瓜和肘子肉上即可。

　　小貼士

　　包扎肘子

　　用紗布和棉線將去骨肘子捆扎后再進(jìn)行鹵制，可以使肘子保持外形整齊，不至于因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的鹵制而散掉。選擇包扎用棉線和紗布時(shí)務(wù)必選擇純棉制品。

　　鹵湯的儲(chǔ)存

　　鹵肘花（醬肘花）需要鹵制整個(gè)肘子才能成型，一次食用不完可以放入保鮮盒后冷藏起來(lái)，盡管如此，也最好在幾天內(nèi)食用完，以免造成浪費(fèi)。鹵肘子的鹵湯還可以鹵制其他食材，冷卻后放入冰箱儲(chǔ)存就可以反復(fù)使用。