特色

　　提起無錫，人們一定會想起旖旎的太湖風光，更會想起酥香軟爛、咸甜可口的無錫排骨，這道馳名中外的菜是很多肉食愛好者的心頭好。無錫排骨原名“無錫肉骨頭”，興起于清朝光緒年間。當時無錫城南門附近的莫興盛肉店出售的醬排骨頗受歡迎，后來三鳳橋附近的余慎肉店改進了配料、調味，漸漸地風頭蓋過了莫興盛，到了清末，三鳳橋肉骨頭就已成為人們心目中最正宗的無錫肉骨頭了。20世紀80年代，無錫肉骨頭開始出現(xiàn)真空包裝的產品，為了便于推廣，也逐漸更名為無錫排骨。

　　用料

　　豬肋排　　　　　500g
　　大蔥　　　　　　2段
　　老姜　　　　　　1塊
　　桂皮　　　　　　2g
　　八角　　　　　　1枚
　　丁香　　　　　　5粒
　　小茴香　　　　　1茶匙（5g）
　　老抽　　　　　　1湯匙（15ml）
　　黃酒　　　　　　2湯匙（30ml）
　　白砂糖　　　　　2湯匙（30g）
　　紅曲米粉　　　　1湯匙（15g）
　　油　　　　　　　200ml（實耗30ml）

　　做法

　　1. 排骨切成長7~8cm的段，洗凈并擦干。大蔥切段，老姜切片。

　　2. 桂皮、八角、丁香、小茴香裝入紗布中，用棉線扎緊袋口。

　　3. 中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入排骨煎炸至表面金黃，撈出控干備用。

　　4. 鍋中留底油，中火加熱至5成熱，放入蔥姜煸香。

　　5. 加入排骨、黃酒、老抽以及足量的熱水，大火燒開。

　　6. 加入白砂糖和紅曲米粉，調成小火燜煮2小時，最后大火收干湯汁。

　　小貼士

　　如果想要將無錫排骨做得色香味俱全，一定不能少了紅曲米這味調料，它不但可以為排骨增色，還能使湯汁濃郁。