特色

　　新年一定要吃年糕，就是為了討個步步高升的好彩頭。這道炒年糕搭配上寓意“節(jié)節(jié)高”的冬筍，更應(yīng)了步步高升之意。198千卡/人，4人分享

　　用料

　　食材：

　　薺菜　　　　50g
　　冬筍　　　　50g
　　火鍋年糕　　300g

　　調(diào)料：

　　鹽　　　　　1茶匙（5g）
　　蘑菇精　　　1茶匙（5g）
　　素高湯　　　100ml
　　油　　　　　1湯匙（15ml）
　　芝麻香油　　1茶匙（5ml）

　　做法

　　1. 薺菜擇掉老葉、黃葉，去掉根部后浸泡清洗幾次，以洗去泥沙。冬筍剝?nèi)スS殼，用刀削去根部老硬部分。年糕切成5cm長的段。

　　2. 大火加熱煮鍋中的水至沸騰，投入薺菜汆燙至薺菜變色，撈出瀝干，切碎。

　　3. 更換煮鍋中的水，將鍋中的水用大火煮開后，放入冬筍煮5分鐘，撈出后切成1cm粗，5cm長的條狀。

　　4. 再次將煮鍋中重新注入冷水，大火燒開后投入年糕段煮2分鐘，撈出瀝干備用。

　　5. 中火加熱炒鍋中的油至4成熱，放入冬筍和薺菜煸炒片刻，加入年糕快速翻炒，調(diào)入素高湯和蘑菇精煮開，調(diào)入鹽和芝麻香油即可。

　　小貼士

　　薺菜具有特殊的香氣，可以制成餛飩、餃子或制作美味菜肴。但是它的擇洗比較費(fèi)時，而且也不是一年四季都有，所以如果喜歡吃薺菜，可以在薺菜上市的時候一次購買多一些，花多些時間仔細(xì)擇洗干凈后汆燙好，分成小份放在冰箱冷凍室中保存，需要使用時取出化凍即可。