特色
過年吃圓子,取團圓之意,豆腐丸子雖無肉,卻可以做得比肉丸更加鮮美。216千卡/人,4人分享
用料
食材:
北豆腐 100g
胡蘿卜 40g
蓮藕 30g
鮮香菇 30g
香芹 20g
豌豆 20g
口蘑 40g
竹蓀 10g
香蔥 1棵
調料:
素高湯 200ml
生抽 1茶匙(5ml)
白砂糖 1茶匙(5g)
芝麻香油 1茶匙(5g)
干淀粉 1湯匙(15g)
鹽 1茶匙(5g)
胡椒粉 1/2茶匙(2g)
油 200ml(實耗15ml)
水淀粉 1湯匙(15ml)
做法
1. 北豆腐放入碗中,用湯匙壓碎成泥。一半分量的胡蘿卜和蓮藕分別去皮,切成碎末。香菇去蒂,切碎。香芹洗凈,取莖切成碎末。另一半胡蘿卜切成菱形薄片備用。竹蓀用冷水浸泡30分鐘至回軟泡發(fā),切成4cm長的段??谀⑾磧?,切成0.2cm厚的薄片。香蔥切碎。
2. 將胡蘿卜末、蓮藕末、香芹末、香菇末放入裝有豆腐泥的碗中,加入干淀粉,1/2茶匙鹽,少許胡椒粉混合均勻。
3. 中火加熱炒鍋中的油至5成熱,將豆腐泥團成直徑3cm的丸子,沿鍋邊滑入油中,炸至定型并且表面金黃,撈出瀝干油備用。
4. 炒鍋留底油,中火加熱至5成熱,放入香蔥煸香,投入口蘑片翻炒至微變色。
5. 鍋中加入素高湯、生抽、白砂糖、1/2茶匙的鹽,大火燒開,放入豌豆、竹蓀、胡蘿卜片煮熟,淋入水淀粉勾芡,放入丸子并輕輕推勻,出鍋前淋上芝麻香油,用香芹葉做裝飾。
小貼士
1、使用豆腐碾碎后制成丸子需要加入適量干淀粉,這樣做的目的是增加原材料之間的黏性,使制成的豆腐丸子容易成型。除了炸制丸子外,還可以用蒸制的方法使豆腐丸子 成型。
2、這道菜肴可以制成全素的,也可以加入海參、蝦仁等材料制成海鮮味的,用在年夜飯的餐桌上也非常 合適。