椒鹽藕夾的介紹及制作做法

  

  小時(shí)候常吃的椒鹽藕夾看起來做法很簡單,可為什么怎么做都沒有滿口酥香的感覺呢?

  源遠(yuǎn)流長

  椒鹽藕夾是一道地地道道的家常菜,無論南北方家庭都會(huì)制作這道好吃又簡單的小菜。這道菜從什么時(shí)候開始出現(xiàn)在大家的餐桌上,已經(jīng)無法考證,這種將藕切成合頁狀,加餡心炸制的吃法,也是從河湖較多的南方地區(qū)向全國蔓延開的。由于蓮藕具有很高的營養(yǎng)價(jià)值,近年來被越來越多的人們所接受,使用蓮藕制作的菜肴也越來越豐富,但出鏡率最高的當(dāng)屬炸藕夾。蓮藕的清脆甘甜和肉餡的鮮美搭配得天衣無縫,只要餐桌上有這道菜,就不會(huì)出現(xiàn)眾口難調(diào)的難題。

  原汁原味

  藕夾根據(jù)所夾餡料的不同,口味也不同,常見的有雞肉餡、蝦肉餡等等。但比較普遍的做法是將豬絞肉經(jīng)過調(diào)味后夾入藕中,裹上面糊炸制,最后配以椒鹽等調(diào)味料。制作椒鹽藕夾所使用的蓮藕最后好是白皮蓮藕,這種蓮藕口感清脆甘甜,最適合涼拌或炒制。椒鹽藕夾的外皮口感應(yīng)該是脆中帶甜,所以這種白皮蓮藕最為合適。另外一種紅蓮藕更適合煲湯。挑選蓮藕時(shí)應(yīng)注意選擇表皮光潔無疤痕、顏色乳白、有輕微褐色斑點(diǎn)的。如果外皮非常潔白無斑點(diǎn)最好也不要選擇,因?yàn)檫@種蓮藕有可能是經(jīng)過化學(xué)藥品特殊處理的。

  細(xì)節(jié)處理

  制作這道菜的餡心可以使用現(xiàn)成的豬絞肉,如果追求口感,當(dāng)然是用去皮五花肉剁成肉餡更加可口。如果使用蝦肉餡,最好是用刀背或肉錘將新鮮蝦仁捶成泥膠狀,這樣制成的餡心彈性十足。處理蓮藕的時(shí)候除了需要將表皮刨凈外,還需要將內(nèi)部空洞沖洗干凈,避免藏有泥沙。

  新鮮搭配

  藕夾除了可以搭配椒鹽調(diào)味外,還可以使用甜辣醬或任何自己和家人喜歡的調(diào)味料,甚至使用日式天婦羅的蘸料也別有 風(fēng)味。

  同宗同源

  與椒鹽藕夾做法相似的菜肴非常多,只要是將某種食材切成合頁狀,加入餡心,然后經(jīng)裹糊油炸的做法,都可以叫做“夾”或“盒”,例如炸茄盒等。在調(diào)制面糊的時(shí)候除了可以按照菜譜中的介紹調(diào)成松脆的脆皮糊外,也可以使用全蛋加面粉和鹽調(diào)成松軟的全蛋糊,而且炸的時(shí)候可以將面糊裹厚一點(diǎn),這樣炸制出的藕夾外層綿軟可口,蛋香撲鼻。

  用料:

  蓮藕    250g
  豬絞肉    150g
  香蔥    1棵
  白胡椒粉    1茶匙
  白砂糖、鹽    各1茶匙
  生抽、料酒    各1湯匙
  面粉    60g
  生粉    30g
  泡打粉    4g
  冰水    40ml
  花椒    20g
  油    300ml

  1.將藕洗凈用削皮刀刨去表皮,切掉藕節(jié)后從一端開始每間隔0.5cm切入一刀,第一刀切至3/4處,第二刀切斷,如此重復(fù),將藕切成夾刀片。

  2.香蔥洗凈切末,放入豬絞肉中,加入料酒、白砂糖、白胡椒粉、生抽攪拌均勻,然后逐次加入少許水,并按一個(gè)方向不停攪拌,直到水分完全吸收,最后調(diào)入1/2茶匙鹽。

  3.將面粉、生粉、泡打粉放入碗中,加入冰水?dāng)嚦蓾獬淼暮隣睿曜臃湃牒性偬崞饡r(shí),面糊應(yīng)該呈細(xì)線狀流下。

  4.將夾刀片藕片輕輕分開,在兩片藕片中間加入適量餡心,輕輕壓一下藕片,制成生坯。

  5.中火加熱炒鍋中的油至6成熱,逐個(gè)在生坯上均勻地裹上一層脆皮糊,迅速放入油中炸至金黃。

  6.將花椒放入一個(gè)干凈炒鍋,用小火一邊加熱一邊翻炒,直至微焦并散發(fā)香氣。放在案板上用搟面杖搟壓成碎末,放入碗中加入剩余的鹽拌勻,與藕夾同時(shí)上桌。

  大廚支招

  制作藕夾時(shí)藕片并非切得越薄越好,每片藕片0.5cm最為合適。

  

育兒網(wǎng)廣播

《貝太廚房》雜志介紹

貝太廚房》是中國國內(nèi)第一本、亦是發(fā)行量最大的家庭廚藝及生活月刊,全彩色,每月一期。內(nèi)容分為“美食”與“健康生活”兩大版塊,便利實(shí)用、健康有趣。每期包括近40道簡單易學(xué)的中、西餐,甜點(diǎn)、飲品介紹,以及高品質(zhì)的時(shí)尚健康資訊及指導(dǎo)。通過傳播廚藝及美食文化,《貝太廚房》幫助都市女性發(fā)現(xiàn)并體驗(yàn)健康積極的品質(zhì)生活方式,分享豐富多彩的生活樂趣,引領(lǐng)都市主流女性時(shí)尚健康生活方式,并變革著都市家庭的生活品質(zhì)。