怎么做美顏養(yǎng)血之花膠

  

  花膠又名魚(yú)肚,與燕窩、魚(yú)翅齊名,列為“八珍”之一。經(jīng)加工后的花膠味道鮮美嫩滑,十分可口。

  花膠不僅是筵席名菜,還有相當(dāng)?shù)淖萄a(bǔ)作用和藥用價(jià)值,因此素有“海洋人參”之譽(yù)。它的主要成分為高級(jí)膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質(zhì)含量高達(dá)84.2%,脂肪僅為0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。花膠有滋陰、固腎的功效,可助人體迅速消除疲勞,對(duì)外科手術(shù)病后傷口之恢復(fù)也有幫助。其大量的膠原成份及黏多糖,能在秋冬干燥季節(jié)滋潤(rùn)皮膚,使皮膚細(xì)膩光潤(rùn),避免枯燥干裂。

  有飲食行家說(shuō),以前老人家會(huì)留起一些陳年花膠,留待女兒或媳婦懷孕前后食用。新媳婦懷孕4至5個(gè)月便可食用,臨盆前可多吃幾次,這樣產(chǎn)后傷口愈合得快?;z像普洱茶一樣,愈陳愈金貴,十年的陳花膠,顏色是金黃琥珀色,二十年的花膠就會(huì)變成深金紅琥珀色,花膠的顏色愈深,代表它愈陳。新花膠和陳花膠口感有何不同,一嘗便知道。新花膠烹調(diào)后有種膩滯感,就象糯米粉一樣粘牙;陳年花膠口感結(jié)實(shí)彈牙,干凈醇厚。

  花膠的種類(lèi)很多,價(jià)格的平貴取決于花膠出自的魚(yú)種。花膠是大型的魚(yú)鰾干制而成。頂級(jí)的花膠為白花膠(大白花魚(yú))和黃花膠(大黃花魚(yú))。市面上買(mǎi)到的花膠,主要來(lái)自印度,巴基斯坦的“廣肚”膠。

  如何選購(gòu)好的花膠,也是有一番學(xué)問(wèn)的。可以將花膠放在燈光下照一照,若花膠呈半透明的,質(zhì)量較好。此外,最好選擇較厚身的,表面沒(méi)有瘀血,無(wú)花心,聞之無(wú)臭味的花膠。所謂花心,即在曬干過(guò)程中,陽(yáng)光或烘熱過(guò)熱,形成魚(yú)肚表面干,而中間未干,時(shí)間久了,魚(yú)肚中間變?yōu)楦?,一浸水就發(fā)臭。

  因此買(mǎi)回的花膠最好放在太陽(yáng)下曬曬,再放到冰箱里冷藏或放通風(fēng)干燥地方保存。

  花膠是干貨,在烹飪之前要浸發(fā)。選一個(gè)大而干凈的容器,將花膠用冷水浸一整夜,然后將花膠放進(jìn)沸水里煮約20分鐘,再取出泡冷水即可。

  在民間,食用花膠有著有悠久的歷史。《本草綱目》中記載:花膠能補(bǔ)腎益精,滋養(yǎng)筋脈,能治療腎虛滑精及產(chǎn)后風(fēng) 痙

鮑汁扒花膠

花膠 100g

西蘭花 50g

鮑汁 50ml

高湯 200ml

鹽 1茶匙(5g)

 

做法:

1. 將花膠在冷水中浸泡一夜。鍋內(nèi)放入蔥、姜和花膠,煲20分鐘,取出備用。

2. 鍋中放入高湯、鮑汁、和清水中火慢燉40分鐘。花膠變得軟滑即可關(guān)火,不宜時(shí)間太久,花膠是膠質(zhì)較濃的食材,久燉易煳底。

黨參花膠燉鳳爪

黨參 5g

花膠 10g

發(fā)好的豬腳筋 50g

枸杞 5g

生姜 3g

豬肉 50g

雞腳 3只

鹽 5g

做法:

1. 將花膠冷水浸泡一晚,剪成小段;豬肉切成小塊;豬腳筋切成段。

2. 鍋內(nèi)的水燒開(kāi),將豬肉、豬腳筋、雞腳放入,煮開(kāi)去血水后用清水洗凈。

3. 將豬肉、豬腳筋、花膠、雞腳、黨參、枸杞、姜、放入鍋內(nèi),加入清水沒(méi)過(guò)食材,大火煮開(kāi)再中火燉一小時(shí),調(diào)入鹽即可。

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《貝太廚房》雜志介紹

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