媽媽廚房 酸菜嫩滑牛肉

  特色
  酸酸的食物總是能讓我們胃口大開。這道菜中用到的酸菜就是開胃食物中的代表,與牛肉炒在一起,讓這道菜吃起來又酸又香,非常下飯。

  用料
  食材:
 牛肉    400克
 酸菜    200克
 紅菜椒  50克
調(diào)料:
 老姜    2片
 大蒜    2瓣
 料酒    10毫升
 醬油    20毫升
 蠔油    20毫升
 干淀粉  20克
 白砂糖  5克
 油      30毫升

  做法
  牛肉洗凈,橫著紋路切成片,再切成細(xì)絲。
  將切好的牛肉絲裝入一個大碗中,加入清水,水量約為牛肉的1/3,用筷子順一個方面攪打牛肉,直攪打到牛肉吃不進(jìn)水,看起來很滑溜就可以了。
  攪打好的牛肉加入1茶匙料酒、2茶匙醬油、1茶匙蠔油、2片老姜、 1湯匙油、2茶匙干淀粉抓勻,腌制15分鐘。
  1湯匙蠔油、2茶匙干淀粉、2茶匙醬油、1茶匙白砂糖調(diào)成調(diào)味汁,備用。
  酸菜切去葉子,只留葉桿,淘洗干凈后瀝水,切成細(xì)絲;紅菜椒洗凈,掏去辣椒籽,切成小碎??;大蒜拍破,剁成蒜蓉。
  炒鍋鍋里不放油,放入酸菜炒干水分后盛出。
  炒鍋鍋里放入1湯匙油,中火加熱至7成熱時,下入腌好的牛肉絲滑炒,待牛肉絲稍稍變色后迅速盛出,備用。
  鍋里留底油,下入紅菜椒丁和蒜蓉炒香,倒入酸菜炒勻,下入滑好的牛肉絲稍稍翻炒幾下,倒入預(yù)先調(diào)好的調(diào)味汁炒勻即可出鍋。

  小貼士
  嫩牛肉
  牛肉要做得嫩滑并不難,只要掌握幾個關(guān)鍵點就可以了。首先,切牛肉的時候一定要橫刀切斷牛肉的肌纖維,千萬不能順著紋路切,因為纖維越短,牛肉就越嫩。其次,牛肉要先加水?dāng)嚧?,先讓牛肉吃進(jìn)充足的水分,再用油拌和,鎖住水分。最后,炒牛肉的時間一定要短,速度一定要快,稍稍滑炒變色即可,最好先把配菜分開炒好,并且提前調(diào)配料汁,快速炒勻后迅速起鍋。

 

 

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