特色

　　茄盒，必吃的家常美味。茄子夾著肉香，沒有比這種葷素搭配更合適的了。

　　用料

　　茄子400g

　　豬肉餡200g

　　香菜10g

　　雞蛋清1個

　　面粉100g

　　淀粉100g

　　水適量

　　醬油20ml

　　料酒6ml

　　砂糖12g

　　米醋10ml

　　鹽10g

　　水淀粉30g

　　油50ml

　　做法

　　將茄子切成片狀，中間切一刀，不用切斷。

　　香蔥切成蔥粒，肉餡中加入醬油10ml、鹽、香蔥顆粒，適量清水，攪打上勁。

　　將面粉、淀粉和雞蛋清放入盆中，加入適量清水，攪拌成煎炸糊。

　　茄子片中夾上肉餡，沾好煎炸糊。

　　將油放入鍋中，中火加熱至4成熱，將制作成的茄盒放入油中，煎炸至硬挺，撈出。直到所有茄盒炸好，撈出控油。之后將油再次加熱，到8成熱時，放入所有茄盒，再次煎炸，直到兩面金黃為止，撈出控油備用。

　　將醬油、料酒、砂糖、米醋、鹽、水淀粉調和成酸辣汁。

　　鍋中留底油，7成熱時放入酸辣汁，攪拌一下即可放入煎炸好的茄盒，待所有茄盒掛汁后，裝盤即可。