口感鮮美的鹵味

  

  特色

  鹵味是我多年的研究成果,每個佐料的分量都是多年來的細心研制,口感鮮美,吮指留有余香。

  用料

  鴨掌200g

  雞胗200g

  豆腐干100g

  八角5顆

  花椒5g

  胡椒粉5g

  桂皮2個

  香葉6片

  料酒50ml

  冰糖10g

  姜10g

  老抽100ml

  鹽10g

  油20ml

  小香蔥5根

  做法

  1.將鴨掌、鴨翅、雞胗洗凈,香蔥洗凈備用。

  2.將花椒、八角、干辣椒、香葉、姜片全部放入鍋底,再放入鴨掌,倒入料酒、冰糖、老抽、胡椒,香蔥整根放入,加水沒過鴨掌,蓋上蓋子轉大火燉煮至開鍋。

  3.繼續(xù)燉約二十分鐘,依次放入雞胗、鴨翅、繼續(xù)蓋上鍋蓋燉煮。

  4.燉至四十分鐘時放入豆腐,因為豆腐是熟的,也比較易入味,所以最后放入。從第一次放入鴨掌到最后全部燉好,需要五十分鐘。

  5.最后,用筷子扎一扎鴨翅,雞胗,如果能輕松扎入就是熟了,鴨掌會變得皮肉緊縮,這時大火收一收汁,就可以盛出了。

  小貼士

  鹵味涼吃熱吃都非常美味,如果放涼吃,鴨掌和鴨翅的韌性會更強。

  鴨掌、鴨翅、雞胗、豆腐干都是比較適合做鹵味的食材。

  將所有的佐料和最難熟的食材,如鴨掌先放入鍋內,加足水開始燉煮。

  鹵鴨掌、鴨翅大約五十分鐘左右,鹵好的鴨掌、鴨翅皮肉緊縮,色澤紅潤。

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