特色
清香的冬瓜、醇厚的薏仁和溫潤(rùn)的鴨肉,在冬日的鍋中盡情融合、翻滾——陣陣香氣帶出營(yíng)養(yǎng)和味道都無(wú)可挑剔的原始誘惑……
用料
鴨腿2只
連皮冬瓜400g
薏米仁100g
姜10g
鹽10g
陳皮5g
油15ml
香菜1棵
蔥2段
廣東米酒30ml
白胡椒粉5g
做法
1.將鴨腿沖洗干凈,用廚房紙巾擦凈表面水分。冬瓜洗凈外皮茸毛,挖去內(nèi)瓤,帶皮切成1cm厚、4cm見(jiàn)方的薄片。薏米潤(rùn)仁用清水沖洗干凈。香菜擇洗干凈。
2.把姜茸放入廣東米酒中,泡成姜汁酒。
3.中火燒熱煎鍋中的一層薄油,待燒至六成熱時(shí),將2個(gè)整只鴨腿放入慢煎至表面微微變熟色。然后改大火,在鍋中調(diào)入姜汁酒,將鴨腿爆香。
4.然后放入陳皮、薏米仁、大蔥段和清水(約2000ml),大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮60分鐘,待湯濃肉爛時(shí)放入冬瓜片、鹽和白胡椒粉,再用中火煮10分鐘。
5.上桌前,把冬瓜盛在碟底,將鴨肉拆散,碼在冬瓜上,綴以香菜即可。
小貼士
其實(shí)冬瓜皮的營(yíng)養(yǎng)成分要比瓜肉豐富得多,所以千萬(wàn)不要浪費(fèi)呦。