特色
香港街頭隨處可見(jiàn)的小吃,食客們輕易地就被它的親和魅力征服。
用料
雞胸肉150g
粉絲1小把(約10g)
干香菇4朵
雞蛋1枚
老抽(15ml)
芝麻香油1茶匙(5ml)
馬蹄粉1湯匙(30g)
清高湯1000ml
做法
1.干香菇用溫水泡發(fā),去蒂,洗凈泥沙并切成細(xì)絲。粉絲用涼水浸泡至回軟,切成6cm長(zhǎng)的段。雞蛋在碗中打散。馬蹄粉中加入60ml涼水調(diào)成芡汁備用。
2.大火煮開煮鍋中的水,放入雞胸肉,再次煮開后繼續(xù)煮10分鐘至肉煮熟。撈出晾涼后撕成細(xì)絲。
3.另取一個(gè)煮鍋,注入高湯,大火煮開后放入撕好的雞胸肉絲、切好的冬菇絲和粉絲段,煮1分鐘后淋入芡汁并攪拌均勻。
4.再次沸騰后將蛋液淋入鍋中,待形成蛋花后以湯勺輕輕推散,最后調(diào)入老抽和芝麻香油即可。
小貼士
鍋中先淋入芡汁,煮開后再撒入蛋液,這樣制成的蛋花更加均勻整齊,更加美觀。