減肥美食——豆腐蛋黃獅子頭

   
  特色

  以豆腐代替肉餡,為口腹帶來滿足感的同時又不用擔(dān)心熱量的負(fù)擔(dān),這大概是正在減肥美眉的最愛了!

  用料

  食材:

  北豆腐       200g
  咸蛋黃       4枚
  鮮香菇       6朵
  蓮藕        50g
  油菜心       100g
  香蔥        1棵
  老姜        10g
  雞蛋        1枚

  調(diào)料:

  八角        1枚
  桂皮        1小塊(5g)
  白胡椒粉      1茶匙(5g)
  鹽、白砂糖     各2茶匙(10g)
  紹興黃酒、生抽   各1湯匙(15ml)
  老抽        2茶匙(10ml)
  水淀粉       1湯匙(15ml)
  油         200ml(實耗30ml)

  做法

  1.鮮香菇洗凈去蒂,切成碎末備用。蓮藕去皮,切末備用。香蔥切段。老姜切片。
  2.咸蛋黃放入盤中,淋少許紹興黃酒,放入蒸鍋中,大火蒸10分鐘,取出晾涼備用。
  3.北豆腐放入大碗,用湯匙壓碎,加入雞蛋、1/2茶匙鹽、白胡椒粉、生抽、1茶匙白砂糖混合成餡,把咸蛋黃包在中間團成丸子。
  4.中火加熱炒鍋中的油至4成熱,沿邊溜入團好的丸子,炸至定型后撈出。重新將油加熱至5成熱,放入丸子復(fù)炸,炸至表面金黃撈出控干備用。
  5.大火加熱煮鍋中的水,加入1茶匙鹽,放入油菜心汆燙2分鐘,撈出后碼入盤中。
  6.炒鍋中留底油,用大火加熱至5成熱,放入八角、桂皮、蔥段和姜片煸炒出香味,加入紹興黃酒、老抽、白砂糖和1杯熱水,加入丸子燜煮至湯汁只剩1/2,調(diào)入水淀粉勾芡。將丸子連湯盛入碼好油菜心的盤中即可。

  小貼士

  咸蛋黃需要事先蒸熟,加入黃酒可以去掉蛋黃的腥氣。蒸過的蛋黃口感更沙,味道更加鮮美。

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