清淡溫潤的白玉卷

    
  特色

  青綠的菜葉中隱約透出點(diǎn)點(diǎn)紅色,像極了清涼溫潤的玉石,口味清淡卻滋味十足,不啻為夏日的一道消暑好菜。

  用料 

  白菜葉、雞胸肉      各100g
  南豆腐          200g
  香蔥           1棵
  老姜           1塊(10g)
  胡蘿卜          20g

  調(diào)料:

  白胡椒粉         1茶匙(5g)
  生抽、蠔油        各1湯匙(15ml)
  白砂糖          1茶匙(5g)
  鹽            1/2茶匙(2g)
  料酒           1湯匙(15ml)
  水淀粉          2湯匙(30ml)
  油            2茶匙(10ml)

  做法

  雞胸肉洗凈,放在案板上,順著肌肉的紋理,片成薄片。胡蘿卜去皮,切成0.2cm見方的小粒。香蔥、老姜分別洗凈并切成末。白菜葉洗凈,去掉菜幫。豆腐切成2cm粗細(xì),長5cm的長條備用。

  大火燒開煮鍋中的水,放入白菜葉燙軟撈出過涼備用。再次燒開鍋中的水,放入鹽并放入豆腐汆燙2分鐘撈出備用。

  雞胸肉加入料酒、白胡椒粉、生抽和1湯匙水淀粉抓勻,腌漬20分鐘。然后將雞胸肉片均勻地包裹在每條豆腐上

  取一片白菜葉,平鋪在案板上,先撒少許胡蘿卜粒,然后擺上裹好雞肉片的豆腐條,用白菜葉包緊碼入盤中。

  大火燒開蒸鍋中的水,將包好白菜的豆腐放入蒸屜中,大火蒸5分鐘。

  大火加熱炒鍋中的油至5成熱,煸香蔥姜末,加入蠔油、白砂糖和少許水調(diào)勻,沿鍋沿倒入剩余部分的水淀粉并攪拌均勻。燒開后淋在蒸好的豆腐卷上即可上桌。

  小貼士

  包裹豆腐

  用白菜葉包裹豆腐條的時(shí)候可以將白菜葉裁成適當(dāng)大小后再進(jìn)行包裹,白菜葉過大,包裹過厚的話,影響整體造型。

  南豆腐

  是由黃豆磨漿,加以石膏作為凝固劑制成,它的組織比較軟嫩光滑,適合蒸制、燉制等。

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《貝太廚房》雜志介紹

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