雪菜蠶豆滑蝦仁
特色
溫州人做菜喜歡用咸菜與新鮮食材一起拌炒,雪菜是常用的一種咸菜。這樣做出來的菜肴咸鮮可口,滋味令人難忘,比如這道菜——雪菜爽脆
用料
食材:
鮮蝦 500克
新鮮蠶豆 150克
雪菜 100克
雞蛋清 1只
調料:
油 1湯匙(15ml)
水淀粉 2茶匙(10ml)
白砂糖 1茶匙(5g)
做法
1新鮮蠶豆剝去殼,去掉蠶豆上的豆帽。大火燒開煮鍋中的水,下入剝好的蠶豆,調中火加蓋燜煮約8分鐘至熟,撈出濾水備用。
2雪菜洗凈,切成半厘米長的小丁,根據自己的口味輕重淘洗至咸味適口,濾水備用。
3鮮蝦剝殼,去除頭尾,剔除蝦線后洗凈,用雞蛋清掛漿。中火加熱炒鍋中的油至至六成熱,下入蝦仁滑炒2分鐘,倒入煮熟的蠶豆和切好的雪菜丁翻炒至熟,加入1茶匙白砂糖拌勻盛出。
4鍋中的剩余湯汁加入水淀粉勾芡,再將盛出的菜肴回鍋,均勻地裹上芡汁后,盛盤即可。
小貼士
買新鮮蠶豆時一定要剝開蠶豆看一下,要挑選蠶豆上的筋(豆帽蓋住的部位)