用料

　　奶油奶酪200g

　　酸奶75g

　　淡奶油50g

　　低筋面粉35g

　　細(xì)白砂糖50g

　　檸檬汁20ml

　　雞蛋2枚

　　 做法

　　準(zhǔn)備食材。

　　把雞蛋的蛋黃和蛋白分開，分別放入兩個(gè)容器中。

　　奶油奶酪切成小塊放入大碗中，取一個(gè)更大的盆，里面加入熱水，將裝有奶油奶酪的碗放入盆中，用木勺慢慢攪拌，隨著溫度升高，奶酪最后會(huì)被攪打成順滑的糊狀。

　　將打散的蛋黃分三次加入到打好的奶酪糊中，每加一次都要攪拌均勻再加下一次。

　　將30g細(xì)白砂糖分三次加入到奶酪糊中，每加一次都要攪拌均勻。隨后再加入檸檬汁、淡奶油和酸奶攪拌均勻。

　　將低筋面粉分三次加入到奶酪糊中，翻拌均勻。

　　蛋白用打蛋器打出粗泡后。

　　將剩下的白砂糖（20g）分三次加入蛋白中，將蛋白打至濕性發(fā)泡。

　　將1/3打發(fā)的蛋白盛入奶酪面糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。再將1/3打發(fā)的蛋白盛入奶酪面糊中，翻拌均勻。

　　將混合好的奶酪面糊倒入剩余的打發(fā)蛋白中，從下往上翻拌均勻。

　　將拌勻的蛋糕糊倒入烤模中。烤盤中注入適量清水，將蛋糕模放入烤盤中。

　　烤箱預(yù)熱后將烤盤移入烤箱，以160℃火力烘烤60分鐘。

　　 特色

　　這是一款輕奶酪蛋糕。輕奶酪蛋糕在制作時(shí)奶油奶酪加得比較少，同時(shí)還會(huì)用打發(fā)的蛋清來增加蛋糕的松軟度，粉類也會(huì)加得很少，所以輕奶酪蛋糕吃起來的口感會(huì)非常綿軟，有入口即化的感覺。

　　 小貼士

　　制作這款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果使用的是活底模，在放入烤盤前，需要用錫紙將蛋糕模包住，以免滲水。

　　剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻后再脫模，放入冰箱，冷藏4個(gè)小時(shí)以上風(fēng)味更佳。

　　因?yàn)檩p奶酪蛋糕的面粉含量很少，全靠雞蛋凝固后的支撐力，所以冷卻后的蛋糕有些許回縮是正常現(xiàn)象。只要不出現(xiàn)布丁層和大氣孔，不嚴(yán)重影響美觀，都無傷大雅。

　　輕奶酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則容易開裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否則內(nèi)部過于濕軟，連切起來都會(huì)困難。判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕壓蛋糕表面，沒有流動(dòng)的感覺了，一般就差不多了。

　　濕性發(fā)泡是指蛋白或鮮奶油打起粗泡后加糖攪打至有紋路且雪白光滑，拉起打蛋器時(shí)有彈性挺立但尾端稍彎曲。