特色
想讓紅燒肉吃起來(lái)更有滿(mǎn)足感一些嗎?加入芋頭吧。軟糯油潤(rùn)、香氣四溢,幾乎搶光了肉的戲份。
用料
五花肉500g
香蔥2棵
老姜20g
梅干菜30g
荔浦芋頭300g
紹興黃酒60ml
生抽15ml
冰糖30g
油適量
老抽15ml
做法
梅干菜用冷水浸泡回軟,清洗兩遍濾除泥沙,撈出擠干備用。荔浦芋頭去皮切成1.5cm厚的菱形塊或者索性切條。五花肉切成2cm見(jiàn)方的連皮塊。香蔥洗凈打結(jié)。老姜拍破備用。
在炒鍋中加少許油,放入冰糖用小火翻炒,直至冰糖融化并呈現(xiàn)金棕色。調(diào)大火力,小心地放入五花肉塊,快速翻炒,防止炸鍋。待肉塊煸至變色烹入黃酒,加入老抽和生抽翻拌均勻。然后注入熱水至將將沒(méi)過(guò)肉塊。
大火把湯汁燒開(kāi)后調(diào)成小火,如果有血沫,可以在此時(shí)撇除,然后放入梅菜、蔥結(jié)和老姜塊,加蓋燜40分鐘。然后再次調(diào)大火力將湯汁收濃。
煮肉的同時(shí),在干凈炒鍋中注入較多的油,用中火加熱至5成熱,放入荔浦芋頭塊油炸至出現(xiàn)金邊撈出控干放入大碗的底部。
把已經(jīng)收好汁的紅燒肉連湯帶肉澆在荔浦芋頭上,放入蒸鍋,在裝肉的大碗上蓋一個(gè)蓋子,再把蒸鍋鍋蓋蓋好,大火蒸40分鐘。
小貼士
油實(shí)耗20ml