米湯鲅魚丸的做法

  

  特色

  米湯煮魚丸會(huì)使魚丸口感又松又嫩,米湯可以用煮粥的米湯,適當(dāng)調(diào)稀一些,也可以用生米打成粉,煮成米湯。用米湯做蔬菜湯也很好喝。

  用料

  鲅魚2條

  豬肥肉250g

  蘆筍5根

  牛奶50ml

  米湯200ml

  口菇5個(gè)

  料酒10ml

  鹽10g

  白胡椒5g

  做法

  1.將鲅魚去刺、去皮,魚肉用刀刮下來,用手捏捏魚肉,查檢里面是否還有魚刺??诠角衅⑻J筍切段備用。

  2.將魚肉用搗肉錘錘打成泥,放入器皿中,倒入50毫升的牛奶,去除鲅魚的腥味。放入豬肥肉,鲅魚肉與肥肉的比例為7:3,調(diào)入白胡椒、料油、鹽,用力攪打。

  3.將大米放入打碎機(jī)里,打成米粉,放入鍋中,加水煮成米湯。

  4.將肉餡在手中擠成丸子,放入煮開的米湯鍋里,再分別倒入口菇、蘆筍,再次開鍋,繼續(xù)煮五六分鐘就熟了。

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《貝太廚房》雜志介紹

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