特色
這是一道可以用來下酒的小菜。花生甘甜,鮑汁鮮美,將湯汁收得濃濃的,讓鴨掌的味道足足的,十足的家的味道。
用料
食材:
鴨掌 300g
花生 50g
香蔥 2棵
老姜 3片
調(diào)料:
鮑汁 50ml
老抽 1茶匙(5ml)
生抽 1茶匙(5ml)
黃酒 2湯匙(30ml)
油 1湯匙(15ml)
白砂糖 2湯匙(10g)
鹽 1/2茶匙(2g)
做法
1.花生放入冷水中浸泡2小時。鴨掌洗凈,去掉老繭和尖甲。香蔥洗凈打結(jié)。
2.中火加熱炒鍋中的油,放入白砂糖攪拌至砂糖融化且變成棕色,泛起大泡,調(diào)大爐火,放入鴨掌迅速翻炒至所有鴨掌都變色后加入黃酒繼續(xù)翻炒。
3.在鍋中加入鮑汁、老抽翻炒均勻,注入適量熱水,以沒過鴨掌為宜,投入蔥結(jié)和姜片,放入花生,大火煮開后調(diào)至小火燜煮1.5小時至鴨掌軟爛。
4.鍋中加入鹽,翻炒均勻,調(diào)大爐火將湯汁收濃,淋入生抽翻炒均勻盛出裝盤。
小貼士
花生的選擇
花生與鴨掌一起燜煮可以增加成菜的蛋白質(zhì),并且為整體增加口感上的多樣性。顆粒飽滿圓潤且較大的花生比較適合燉煮。