分成小份，攤平冷凍

  需要冷凍的食品，按照每次食用的數(shù)量分成小份，分別用保鮮膜包好。對(duì)于一些能夠攤平的食物，盡量攤平后保存。平攤均勻的話很快就能凍住。攤平后放到鋁制托盤中，凍好后裝入冷凍袋，擠出空氣，密封成真空袋，這樣，就能夠在不損壞食物原味的基礎(chǔ)上冷凍保存了。

  在冷藏區(qū)里緩慢解凍是最理想的食物味道的流失取決于冷凍時(shí)的狀態(tài)，但要將風(fēng)味流失的程度降到最低，最重要的是把食物從冰箱的冷凍區(qū)放到冷藏區(qū)，花較長(zhǎng)時(shí)間解凍。另外，常溫中自然解凍也是保留食物原有風(fēng)味的辦法。不過(guò)，夏季氣溫較高，還是盡量不要這樣做為好。當(dāng)然，微波爐解凍也非常方便，請(qǐng)根據(jù)不同情況選擇解凍方法。

  各類食品解凍法

  蔬菜：如果是煮蔬菜用微波爐加熱或者用熱水燙一下就可以了：如果冷凍的是蔬菜的碎末可以直接取出使用。

  魚、肉等食材：由于會(huì)有水滲出，從保鮮膜中取出后，可以放在烹調(diào)紙上，再用微波爐加熱?；蛘叻诺奖淅洳貐^(qū)中緩慢解凍。

  做好的小菜等：大部分用微波爐加熱解凍就可以了。油炸食品在冷藏庫(kù)中自然解凍，然后用烤箱加熱。

  米飯或面包：米飯保持用保鮮膜包裹的狀態(tài)，直接甩微波妒加熱就可以了。面包直接放到烤箱中加熱，就能吃到原來(lái)的美味了。

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