御膳炒千豆腐和菜絲豆腐糕的做法

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在家就能方便操作的美食之御膳炒千豆腐和菜絲豆腐糕。

  御膳炒千豆腐

  用料: 豆腐2塊,料酒20克,醬油15克,麻油50克,鮮姜15克,味精及鹽各少許,香油40克。

  制法: (1)將鮮姜切成碎末。 (2)把鍋燒熱倒入25克香油,燒熱油后,把豆腐(整塊)放入鍋中,用勺邊搗碎邊翻炒約5分鐘后,改用小火繼續(xù)翻炒,待鍋溫降低后,再開旺火翻炒,邊炒邊淋上香油15克,在翻炒過程中,逐漸把豆腐搗拌碎,將豆腐慢慢炒干呈淺黃色時(shí),下入姜末,并加入鹽,味精、料酒、醬油,炒拌均勻到出香味時(shí),淋入麻油10克即成。

  特點(diǎn): 味成鮮香,色澤金黃。

  說明: 此款菜是清官廷御膳房菜肴之一。

  菜絲豆腐糕

  用料: 豆腐2塊,青蝦150克,芋頭70克,白果12粒,木耳5朵,雞蛋1只,黑芝麻1茶匙,鹽、生抽、沙律油、蘿卜茸各少許作調(diào)料。

  制法: (1)將豆腐用麻布包好,用手捏碎,瀝干水分,然后放在大碗中磨碎至呈潤(rùn)滑狀。 (2)將芋頭去皮泡在水中去除澀味,用麻布擦干后,磨成茸與豆腐混合,加入蛋黃、鹽、糖、生抽拌勻。 (3)白果去殼,放入稀鹽水中煮過,去外層薄皮;芝麻炒香;青蝦去腸洗凈,放鹽水中煮熟去殼、切小粒;木耳泡軟切絲。 (4)把(2)料加入(3)料中攪拌成混合物。 (5)手沾沙律油后把混合物做成約20個(gè)丸子,中間嵌上白果,逐個(gè)放入熱油鍋中炸至呈金黃色,撈起置碟上,與另碟蘿卜茸同上。

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