意大利粉可謂享譽(yù)全球，如今更成為許多小資鐘愛(ài)的食品。其實(shí)，意大利粉做起來(lái)非常簡(jiǎn)單，搭配方法也多，媽媽完全可以把它列入孩子的食譜。為了豐富兒子的食譜，讓他吃得更營(yíng)養(yǎng)美味，我曾潛心研究意大利粉的烹調(diào)，并在家連續(xù)大半個(gè)月天天烹制、品嘗意大利粉。如今，我終于做出讓兒子贊嘆的美味！

　　美味意大利粉的關(guān)鍵步驟有兩步：一是煮粉，二是做調(diào)味醬。

　　意大利粉的種類(lèi)很多，粗的、細(xì)的、扁的、圓的、空心的、螺螄形、貝殼形、蝴蝶形……再加上各種各樣的顏色(主要是摻了各種蔬菜汁)，數(shù)量種類(lèi)據(jù)說(shuō)至少有500種。但不管它種類(lèi)有多少，萬(wàn)變不離其宗，你總得把它煮熟才能吃。所有的意大利粉煮起來(lái)方法都一樣。

　　煮意大利粉

　　1.用一個(gè)大鍋把水煮開(kāi)并加鹽。比例是：100克面用1000克水，大半茶匙鹽。

　　2.水開(kāi)后，放進(jìn)意大利粉，不加蓋，依照包裝上指示的時(shí)間把粉煮熟。一般需要煮七八分鐘。

　　3.把煮好的意粉倒進(jìn)有孔的濾鍋里瀝干。

　　4.把瀝干的面放進(jìn)一個(gè)事先預(yù)熱過(guò)的大碗里。這碗可以事先放在50℃的烤箱里加溫或者把碗放在開(kāi)水里燙十多分鐘，以免意大利粉很快冷掉。

　　好啦，意大利粉就這樣煮好啦。

　　媽媽旁白

　　外國(guó)人在烹調(diào)時(shí)間方面好像特別精細(xì)，據(jù)說(shuō)正宗的意大利粉煮的火候和時(shí)間都要求非常精確，甚至有人認(rèn)為多煮或少煮一秒，上好的意大利粉就會(huì)成為垃圾。所以，很多外國(guó)人的廚房里都有專(zhuān)用的以秒來(lái)計(jì)時(shí)的鐘，從煮咖啡到煮意大利粉到做西點(diǎn)，一樣一樣，分秒不差。我覺(jué)得我們中國(guó)人是模糊數(shù)學(xué)的最好實(shí)施者，做飯菜全是憑經(jīng)驗(yàn)和感覺(jué)。我的經(jīng)驗(yàn)是：意大利粉煮到那種透心了，剛好有“咬勁”的狀態(tài)就可以了。

　　做美味的調(diào)味醬

　　意大利粉的種類(lèi)多，其調(diào)味醬更是五花八門(mén)。以下是兩種最基本的醬的做法：

　　傳統(tǒng)風(fēng)味的羅勒醬

　　材料：

　　羅勒500克，蒜瓣3個(gè)，松子3湯匙，帕馬桑乳酪100克，橄欖油200毫升，黑胡椒(最好是現(xiàn)磨的)1/4茶匙。

　　做法：

　　★把羅勒洗凈，摘下葉片，然后用干凈的抹布拭干。蒜瓣去皮。

　　★把羅勒的葉片，蒜瓣及松子放進(jìn)攪拌機(jī)里，打成泥狀后放入一個(gè)大碗里。再加磨碎的奶酪放進(jìn)去拌勻。這時(shí)再一滴一滴地加進(jìn)橄欖油，一次不要加太多，以材料能完全吸收為度。一邊加橄欖油，一邊朝一個(gè)方向進(jìn)行攪拌，直至碗里的材料成為有黏度的稠狀醬料。

　　★放進(jìn)一茶匙鹽和1/4茶匙胡椒調(diào)味。羅勒醬就做好了。

　　媽媽旁白

    在密封冷藏的情況下，羅勒醬可以保存一個(gè)月左右。

　　帕馬桑乳酪有點(diǎn)淡淡的咸味，口味比較重，西點(diǎn)店里可以買(mǎi)到。我覺(jué)得干乳酪有點(diǎn)像白饅頭塊兒，呵呵，我買(mǎi)來(lái)后就用攪拌機(jī)打碎它。另外，我用老公在新疆買(mǎi)的酸奶酪代替帕馬桑乳酪，效果不錯(cuò)。

　　奶油醬

　　材料：

　　肥瘦均有的熏肉200克，油1湯匙，新鮮雞蛋4個(gè)，奶油5湯匙，馬桑乳酪粉100克，胡椒1/4茶匙。

　　做法：

　　★熏肉去皮后切丁，將奶酪磨成碎末。

　　★平底鍋起油鍋，放進(jìn)熏肉丁，用中火煎熟。

　　★用一個(gè)大碗把蛋打碎，加入鮮奶油攪拌均勻后，再放入乳酪末和熏肉丁。攪勻。

　　★最后放進(jìn)胡椒調(diào)味即成。

　　這兩道是比較經(jīng)典的醬，媽媽可以先把醬做好，然后煮意大利粉，趁著意大利粉還熱，將醬澆上去攪拌就可以吃啦。我有時(shí)還在餐桌上配一些香料：羅勒的葉子切成細(xì)絲、洋蔥絲、洋芫荽、新鮮的帕馬桑乳酪粉等等，隨寶寶和全家人的喜好自由添加。

　　煮粉后記

　　經(jīng)過(guò)一番苦練，我已達(dá)到隨心所欲做意大利粉的地步。只要把意大利粉煮好(我早已不需要看時(shí)間，只要用筷子夾一下，就知道火候夠了沒(méi)有)，其余就盡情發(fā)揮了。

　　家里做的雜拌肉醬澆上去拌一拌，好吃；一大勺番茄醬加上一個(gè)新鮮雞蛋攪拌均勻，倒在熱粉上，拌一拌，灑點(diǎn)香料吃，有味；鍋里加奶油，放上洋蔥、甜椒和香菇一起燜個(gè)三五分鐘，加鹽和雞精粉調(diào)味，味道不錯(cuò)；把老公去新疆旅游帶回的酸奶酪打碎，加蔬菜湯煮成醬澆在面上拌一拌，也好吃得不得了；兒子把清蒸魚(yú)的汁澆在粉上，另外配上幾片菠菜葉和水煮蝦仁，那效果，嘖嘖，五星級(jí)酒店的意大利粉也不過(guò)如此！

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