豆腐是家庭餐桌上的常客。尤其是對(duì)于那些孩子和老人，豆腐軟軟、滑滑、入口即化的口感真是讓人愛不釋口。更讓它惹人愛的還有另外的理由，那就是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值——

　　大豆制品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

　　1.蛋白質(zhì)的含量較高，且質(zhì)量比糧食中的蛋白質(zhì)好，與肉類的蛋白質(zhì)接近。黃豆蛋白質(zhì)含量約占40%左右(瘦豬肉含量16.4%，雞蛋含量14.7%)。豆類蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體的需要，其組成比例類似動(dòng)物蛋白質(zhì)，其中谷類食物中較為缺乏的賴氨酸在豆類中含量較高，所以宜與谷類搭配食用，從而提高膳食中蛋白質(zhì)的生理價(jià)值。

　　2.脂肪含量比較高，達(dá)15%-20%，其中以黃豆和黑豆的含量最高，常作為食用油脂的原料。豆油是最常用的烹調(diào)油之一。

　　3.零膽固醇。大豆是植物，所以不含膽固醇。蛋白質(zhì)含量高價(jià)值好而膽固醇極少(甚至沒有)的食物只有大豆一種。這也是大豆蛋白比肉類蛋白更有利于健康的原因之一。

　　4.含有豐富的鈣，再加上加工過程中加入的凝固劑，大豆制品的鈣含量非常突出，250克豆腐的鈣含量和250毫升奶的鈣含量相當(dāng)。如果說奶和奶制品是食物補(bǔ)鈣的第一選擇的話，那么豆制品無疑就是第二。

　　5.含B族維生素，特別是維生素B2含量比較多。

　　6.富含磷、鈉及鉀等元素，是礦物質(zhì)的良好來源。

　　下面介紹三款豆腐做法，不妨一試。

　　熊掌豆腐

　　材料：豆腐1塊、豬里脊肉150克

　　調(diào)料：青蒜、醬油、豆瓣醬、味精、糖、雞精、姜。

　　制作方法：

　　1.豆腐切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、1厘米厚的片。

　　2.豬肉切薄片，青蒜切段。

　　3.在鍋內(nèi)放少許油，下豆腐煎成兩面黃后鏟起。

　　4.炒鍋內(nèi)放油，油溫后在鍋內(nèi)放肉片，煎干水分(肉片變色)下豆瓣醬、姜炒出香味，摻鮮湯。

　　5.湯開后下豆腐，放醬油、青蒜等調(diào)料燒入味后勾芡。

　　6.汁濃時(shí)起鍋裝盤即成。

　　特點(diǎn)：家常味濃，色澤紅亮。

　　白油牛肉豆腐

　　材料：豆腐1塊、牛肉150克

　　調(diào)料：豆豉碎、甜面醬、醬油、味精、雞精、青蒜、鹽等。

　　制作方法：

　　1.豆腐切成1.5厘米見方的小塊。

　　2.牛肉剁細(xì)粒，青蒜切短節(jié)。

　　3.鍋內(nèi)放油，下牛肉粒，待水分干后放甜面醬、豆豉碎炒香，然后摻鮮湯。

　　4.下豆腐、醬油、味精、雞精、青蒜等調(diào)料燒入味，勾水淀粉。

　　5.汁濃時(shí)起鍋裝盤，上面可撒些香蔥末做點(diǎn)綴。

　　特點(diǎn)：汁濃味厚，鮮嫩爽口。

　　豆花魚片：

　　材料：內(nèi)脂豆腐1盒、皖魚1條、鮮香菇2朵

　　調(diào)料：豆瓣醬、花椒油、香油、醬油、胡椒粉、芹菜、蔥、味精、鹽等。

　　制作方法：

　　1.皖魚去頭、尾、骨。將魚肉切片，肉片用雞蛋清、鹽、胡椒粉、水淀粉抓勻，腌10分鐘。

　　2.豆腐、香菇切片備用。

　　3.在鍋內(nèi)放油，用溫油把魚片滑熟鏟起。

　　4.在炒鍋內(nèi)放油，然后下姜、蔥、豆瓣醬炸出香味，摻鮮湯。

　　5.依次下入豆腐、香菇、魚片、芹菜、蔥節(jié)、花椒油等調(diào)味料，勾芡。

　　6.收亮油，起鍋裝盤。豆腐整齊地?cái)[在盤的一側(cè)，另一側(cè)放魚片。

　　特點(diǎn)：滑嫩爽口，鮮香味美。

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