鄉(xiāng)村小炒雞
特色
這是一道川味鄉(xiāng)土菜。炸過的雞腿肉不需長時間烹煮,用短短的時間就很容易炒熟,吃起來肉質更加香嫩。
用料
食材:
土雞腿 500克
小綠尖椒 100克
小紅尖椒 100克
耳 75克
調料:
老姜 1塊
大蒜 3瓣
干辣椒碎 50克
醬油 2茶匙(10ml)
料酒 1湯匙(15ml)
油 3湯匙(45ml)
鹽 1/2茶匙(3g)
做法
1、土雞腿剁成小塊。老姜半塊切成細絲,半塊切成薄薄的姜片。大蒜切成薄片,紅綠尖椒切成小圈。木耳泡發(fā),撕成小塊。
2、煮鍋里加入足量的水,放入姜片,大火燒開后,放入剁好的雞腿飛水后撈出瀝水。
3、中火加熱炒鍋中的油至7成熱,下入飛過水的雞腿炸至微黃,倒入濾網中濾去多余油分。
4、炒鍋里留少量余油,中火加熱至6成熱時,下入姜絲蒜片煸香,再倒入紅綠尖椒炒出香味,放入炸過的雞塊和木耳翻炒均勻,調入料酒后,加少量的水(約100毫升),加蓋燜煮約10分鐘。
5大火收汁,倒入醬油上色,撒入干辣椒碎炒勻,調入3g鹽即可出鍋
小貼士
干辣椒用攪拌機打碎即可做成辣椒碎,加在菜肴里,香辣的味道會更濃。如果怕吃辣,則可以少放一些或者不放。