時(shí)至今日世道大變，經(jīng)濟(jì)發(fā)展，物產(chǎn)豐富，家家戶戶“度日如年”，天天竟如舊時(shí)之過(guò)年了，許多人家四菜一湯已成家常之事，許多人士隔三差五要在飯館里應(yīng)酬。大飽口福之時(shí)，這油也便大量攝入?，F(xiàn)時(shí)社會(huì)和諧、科技進(jìn)步，人的壽命延長(zhǎng)。據(jù)報(bào)道，國(guó)人的平均期望壽命已達(dá)76歲，而經(jīng)濟(jì)發(fā)展地區(qū)則更逾80歲。于是問(wèn)題來(lái)了。過(guò)量的脂肪飲食使吸收進(jìn)入血液的脂肪大量增加，流經(jīng)動(dòng)脈時(shí)沉積于動(dòng)脈血管壁上，逐年增加，數(shù)十年下來(lái)，形成動(dòng)脈粥樣硬化。而動(dòng)脈粥樣硬化的結(jié)果是減少了輸入心、腦、腎等重要器官的血液，使這些器官的功能衰退。嚴(yán)重的甚至發(fā)生這些血管的完全阻塞，以致心肌梗死、腦梗死突然發(fā)生。過(guò)多的高脂肪飲食，又缺少運(yùn)動(dòng)，則肥胖應(yīng)運(yùn)而生。肥胖之人又容易發(fā)生糖尿病，一旦糖尿病發(fā)生，則更促成脂肪的新陳代謝紊亂，加重動(dòng)脈粥樣硬化。而且，高脂肪飲食還是引起結(jié)直腸癌的元兇，促發(fā)乳腺癌的幫兇。有“癌中之王”之稱的胰腺癌，看來(lái)與之也有關(guān)。乃至前列腺癌、子宮內(nèi)膜癌的發(fā)生與之亦有關(guān)系。

  所以由衛(wèi)生部組織全國(guó)多位營(yíng)養(yǎng)專家制定的《中國(guó)居民膳食指南(2007)》明確指出要臧少烹調(diào)用油，每人每日應(yīng)不超過(guò)30克。而據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)調(diào)查：我國(guó)一般居民，即每日在家中用餐的居民，食用之烹調(diào)用油每人每日已高達(dá)44～69克。據(jù)上海市有關(guān)方面調(diào)查，盡管上海人口味相對(duì)清淡，亦達(dá)每人每日61克，超標(biāo)逾1倍！

  我國(guó)民眾飲食的另一大問(wèn)題是用鹽過(guò)多。據(jù)統(tǒng)計(jì)我國(guó)人均耗鹽量世界第一！高鹽攝入的結(jié)果是我國(guó)高血壓患者高達(dá)1.6億人。而經(jīng)服藥控制了高血壓的不到8%。雖說(shuō)高血壓病因復(fù)雜，但據(jù)近代研究：對(duì)鹽的易感性乃是高血壓的重要病因。而之所以服藥控制率甚低的原因，除了服藥不規(guī)則等原因之外，我國(guó)高血壓患者不知或者很少有人知道還需控制鹽的攝入。除高血壓病外，高鹽的飲食損害胃黏膜表面的黏液層，使胃黏膜直接暴露于酸、甜、苦、辣的食物刺激之下，故胃病亦因而增加，據(jù)估算我國(guó)1/5的人口在一生中會(huì)患上胃、十二指腸潰瘍，若計(jì)胃炎那就更多了。胃癌曾一直是我國(guó)最高發(fā)的癌癥之一，與鹽的攝入過(guò)多也大有關(guān)系。

  《中國(guó)居民膳食指南(2007)》也明確指出應(yīng)該淡食，并且訂出每人每日鹽的攝入量應(yīng)低于6克、而高血壓病患者宜低于3克的建議。但據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)的調(diào)查，我國(guó)北方居民每人每日鹽的攝入量高達(dá)15～18克，吃得淡些的南方民眾亦高達(dá)10～12克，皆明顯超標(biāo)。或許有人會(huì)說(shuō)，我們中國(guó)人幾千年不都是這樣的口味嗎？不錯(cuò)，但是幾千年來(lái)我們哪有今天這么豐富的食物？菜吃多了，鹽就吃多了嘛。所以還是要把板子打到烹調(diào)上來(lái)。

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