牡蠣，北方叫海蠣子，廣州叫蠓，福建叫壕，浙江叫蠣黃。牡蠣肉質(zhì)嫩味鮮，藥用于煩熱失眠，頸淋巴結(jié)結(jié)核等。食部每百克含水分80.5克，蛋白質(zhì)11.3克，脂肪2.3克，糖類4.3克，灰分1.6克，鈣118毫克，磷178毫克，鐵3.5毫克，另外還含有維生素A、D.硫胺素、核黃素、尼克酸等。牡蠣除供鮮食外，還可加工成“壕豉”、“壕油”及各種罐頭，暢銷國內(nèi)外。

  海蠣子羹

  主料：海蠣子肉100克。

  配料：冬筍15克，熟肉15克，蛋糕15克，青豆10克。

  調(diào)料：料酒10克，醬油15克，味素1克，濕淀粉25克，湯400克，精鹽、胡椒面、椒油各適量。

  制作： 1．將海蠣子原漿摘洗干凈，大的切四塊，小的破開。冬筍、熟肉、蛋糕均切1厘米的方丁。

  2．勺內(nèi)加水，水沸把主配料放入焯一下，倒出。

  3．勺內(nèi)加湯，將主配料下勺，加調(diào)料。湯沸調(diào)好口味，用淀粉勾汁，加椒油、胡椒面即成。

  特點：色澤金黃，清香鮮嫩。

  海蠣子熬豆腐白菜

  主料：原漿海蠣子100克。

  配料：水豆腐50克，豬肥肉50克，白菜頭100克，水粉條50克。

  調(diào)料：油35克，料酒1 0克，味素1克，面粉15克，湯500克，精鹽適量。

  制作： 1．白菜頭撕成長5厘米的圓片。豆腐切長3.3厘米、寬1.7厘米、厚0.7厘米的塊。肥肉切長3.3厘米、厚0.2厘米的片。

  2．勺內(nèi)加油，油熱放入面粉，炒至變色散出香味時，加湯和調(diào)料，放入主、配料。湯沸打出浮沫，調(diào)好口味即成。

  特點：白色，汁濃、清鮮。

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