為銀耳科植物銀耳的子實體。又名白木耳。有野生，全國大部分地區(qū)有栽培。因其附木而生，色白如銀，狀似入耳，故而得名。它含有豐富的膠質(zhì)，多種維生素和1 7種氨基酸。據(jù)分析：每百克含粗蛋白質(zhì)5克，粗脂肪0.6克，粗纖維2.6克，碳水化合物79克，鈣380毫克，鐵30毫克，磷50毫克。此外，還含有維生素B2和C等。

  銀耳，性昧甘、平。具有滋陰潤肺，養(yǎng)胃生津之功效。滋補強壯，能增強細胞免疫功能。其吃法有多種，如：

  煮銀耳湯：將銀耳5克，用溫水浸泡半小時，洗去泥砂，摘除木質(zhì)部分，放在砂鍋內(nèi)，加水煎煮半小時，兌入適量冰糖。凡陰虛發(fā)熱，心煩盜汗，失眠多夢者，可常服。

  蒸銀耳羹：將銀耳3克，清水浸泡1．2小時，放碗中加適量冰糖，隔水蒸1小時，待銀耳成調(diào)羹狀時即成。若蒸時加些百合？蓮子則更佳。凡肺結(jié)核，咯血病人久服有益。

  熬銀耳粥：用銀耳3克，泡好洗凈。放入稻米2兩，入鍋內(nèi)加水熬粥，等熟時再加入適量冰糖。凡低熱盜汗，虛勞咳喘，常食有效。

  拌銀耳：將銀耳用涼開水洗凈，再甩開水沖洗，掰成小塊，放盤或碗內(nèi)，加白糖或酷拌勻后即可食用。此食法具有涼血、清熱、消炎作用，可治高血壓，蕁麻疹、瘀點紫斑、酒精輕度中毒，以及無名發(fā)熱。一般性炎癥。

  炒銀耳：將銀耳洗凈、泡脹、掰成小塊，與肉片摻和炒吃。此法有補中益氧、調(diào)理脾胃之功效。可用于頭暈耳鳴、胸悶氣短、心律緩慢、周身酸懶、月經(jīng)不調(diào)，惡心厭食，消化呆滯等癥。銀耳摻肉片炒，即能增味，又能增加動物脂肪和蛋白成分，對補氣調(diào)血尤為適宜。

  燉銀耳：將整個銀耳洗凈．放入肉鍋里燉熟后吃。此法具有助陽火補效能，對身體衰弱，肌肉萎縮，各種消耗疾病，貧血．陽萎早泄、遺精、遺尿、閉經(jīng)、子宮功能性出皿等癥均有效。銀耳燉吃。基本與蒸吃相似，但由于加了雞肉或豬肉燉，相互起協(xié)同作用．使營養(yǎng)和熱量大大提高。

  泡銀耳：將銀耳洗凈，放進玻璃瓶內(nèi)．再倒入涼開水，密封浸泡，一天后可以飲用。此法除具“拌”的作用外，還可防治食欲不振．消化不良，腹脹腹痛，小兒驚風，中暑出痧，各種熱瘌等。此法亦可外用，對神經(jīng)性皮炎、稻田性皮炎、接觸性皮炎、各種皮癬、疥瘡、濕疹、外陰搔癢等患考．用本液搽患處，療效較佳，銀耳經(jīng)浸泡，能產(chǎn)生一些無害菌、游離酸、解毒物質(zhì)等，可抑制，滅殺細菌。病毒、真菌．、霉菌、寄生幼蟲等致病微生物，解除多種病毒．具有較強的消炎，、解毒、清熱，促進消化之功能。

  銀耳是滋養(yǎng)調(diào)補品，凡外感風寒及咳痰多的病人，不宜食用。

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