一、魚(yú)米什錦豆

　　[材料]草魚(yú)肉丁400克，青豆、玉米粒、紅腰豆、水發(fā)香菇丁各30克，熟松子仁、冬筍丁各10克，雞蛋1個(gè)（取蛋清）。

　　[調(diào)料]植物油、蔥末、姜末、鹽、味精、白糖、料酒、胡椒粉、高湯、淀粉、水淀粉、香油。

　　做法

　　1.草魚(yú)丁中加鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清、淀粉攪勻上漿，用溫油滑熟。

　　2.香菇丁、冬筍丁、青豆、玉米粒、紅腰豆均用沸水焯透，撈出備用。

　　3.鍋中植物油燒熱，爆香蔥末、姜末，放入高湯、鹽、味精、白糖，下入所有材料同炒入味，用水淀粉勾芡，撒上熟松子仁，淋入香油即可。

　　二、黃花豬心湯

　　[材料]鮮黃花菜20克、鮮豬心1/2個(gè)、小油菜50克。

　　[調(diào)料]鹽。

　　做法

　　1.鮮豬心洗凈，入沸水中焯燙，撈起入清水中，用手?jǐn)D壓去血水，反復(fù)換水。

　　2.去凈血水的豬心加適量清水煮約15分鐘，取出，過(guò)涼后切薄片。

　　3.鮮黃花菜去蒂，泡水，洗凈；小油菜洗凈。

　　4.鍋中倒入清水，加入黃花菜用大火煮，水沸后將小油菜、豬心片放入，加鹽調(diào)味即可。

　　三、三瓜干貝羹

　　[材料]干貝15克，冬瓜、西瓜皮、南瓜各100克。

　　[調(diào)料]香蔥末、水淀粉、鹽。

　　做法

　　1.冬瓜、西瓜皮、南瓜分別洗凈；冬瓜、南瓜去皮，切丁；西瓜皮切丁；干貝放溫水中浸軟，撕絲。

　　2.干貝放入鍋內(nèi)，加適量清水，煮15分鐘。

　　3.放冬瓜丁、西瓜皮丁、南瓜丁，煮沸后，放香蔥末、鹽調(diào)味，用水淀粉勾芡即可。

　　四、糯米酒香雞湯

　　[材料]整雞400克，紅棗、當(dāng)歸各20克。

　　[調(diào)料]鹽、雞精、蔥段、姜、糯米酒。

　　做法

　　1.整雞洗凈，處理干凈，剁成小塊，放入沸水中焯水；紅棗、當(dāng)歸分別洗凈；姜洗凈，去皮，切絲。

　　2.湯鍋內(nèi)加入適量清水，放入雞塊、蔥段和姜絲同煮，大火燒沸后加入糯米酒、洗凈后的紅棗和當(dāng)歸，轉(zhuǎn)小火燉l小時(shí)。

　　3.開(kāi)鍋撇去浮沫，加入適量鹽和雞精調(diào)味出鍋即可。

　　貼心提示

　　糯米酒活血行經(jīng)、散結(jié)消腫。糯米酒有補(bǔ)虛損，安心神的作用，適用于產(chǎn)婦或病后體虛者作補(bǔ)益之用。

　　五、椰汁芋頭雞湯

　　[材料]鮮雞腿250克、芋頭150克，椰汁1罐。

　　[調(diào)料]植物油、蔥絲、姜絲、高湯、料酒、鹽、雞精、香菜葉。

　　做法

　　1.芋頭洗凈，去皮，切塊，用清水浸泡；雞腿洗凈，剁成塊，用沸水焯燙，撈出。

　　2.鍋中植物油燒熱，爆炒蔥絲、姜絲，倒入高湯、料酒，再放入芋頭塊、雞塊、椰汁，煮沸后撇去浮沫，再轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘。

　　3.開(kāi)鍋后，加入適量鹽和雞精調(diào)味，撒上香菜葉即可。

　　貼心提示

　　將一部分椰肉放入燉湯，可減低雞湯的油膩。購(gòu)買椰子時(shí)請(qǐng)賣主切開(kāi)，幫忙取出椰子水與新鮮椰肉，這樣可以方便又省力。

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