綠豆芽為綠豆經(jīng)水浸泡發(fā)出的嫩芽，又名豆芽菜。與黃豆芽相比，其豆瓣小，芽嫩，比較容易消化，產(chǎn)量也高。食部100克維生素C含量可達6～16毫克，在蔬菜淡季的冬天，是補充維生素較為理想的品種。本品汗水較多，被人體吸收后含熱量較少，不易形成脂肪。

　　較常用的以綠豆芽為主要原料制作的減肥食譜如下：

　　綠豆芽豆腐湯

　　原料綠豆芽250克，豆腐2塊，雪里蕻100克，油15克，味精、鹽、蔥各適量。

　　做法①把綠豆芽洗凈去皮；豆腐切1厘米見方的丁，雪里蕻洗凈切?、谏變?nèi)放油，燒熱，放入蔥丁煸炒，再放入綠豆芽，炒出香味時加適量的水，在旺火上燒開。待綠豆芽酥爛時，放入雪里蕻、豆腐，改小火慢燉10分鐘，加入鹽、味精即可出勺。

　　功效減肥。

　　特點本湯湯濃味鮮。

　　豆芽炒肉絲

　　原料豬肉100克，冬菜10克，綠豆芽150克，油10克，醬油10克。

　　做法將豬肉切成細絲，冬菜切成小段，綠豆芽擇好。油鍋燒熱后先煸肉絲，煸過暫起出，再熱余油，煸黃豆芽。煸幾下后可加少量水，將熟時即放入冬菜同炒，最后加入煸過的肉絲，并倒入醬油用旺火炒熟即成。

　　功效滋潤肌膚，減肥。

　　涼拌豆芽

　　原料綠豆芽500克，米醋、生姜、鹽適量。

　　做法綠豆芽擇洗干凈，入開水鍋內(nèi)焯一下，撈出裝盤，加米醋、鹽、生姜末拌勻即可食用。

　　功效利水濕，化瘀濁，消痰積。綠豆芽甘寒，其性疏利，有清熱解毒，利水消腫之功。米醋、生姜與之相配，可佐制綠豆芽之寒性，并可發(fā)揮活血散瘀，消食化積的作用。經(jīng)常佐餐食用，有利于保持身體健美。

　　綠豆芽蛤蠣冬瓜皮湯

　　原料蛤蠣肉250克，綠豆芽500克，豆腐6塊，冬瓜皮1000克。

　　做法冬瓜皮、蛤蠣肉洗凈，放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲半小時，綠豆芽洗凈，豆腐下油鍋稍煎香，與綠豆芽一齊放入冬瓜皮湯內(nèi)，煮沸片刻，調(diào)味食用。

　　功效減肥。

　　綠豆芽拌香干絲

　　原料綠豆芽250克，香豆腐干兩塊，青椒50克，醬油、鹽、味精、白糖香油各適量。

　　做法把綠豆芽去根洗凈，香豆腐干切成細絲，青椒洗凈，去掉子，切成細絲。勺內(nèi)加水燒開，放入香豆腐干絲，再燒滾撈出，控凈水分，放在盤中。把綠豆芽倒入勺中，待小滾沸馬上撈出，控凈水分，放在盤中，然后加鹽、味精、醬油和白糖，后放青椒絲，拌勻，即可食用。

　　功效減肥，降脂。

　　豆芽炒肉

　　原料綠豆芽100克，豬肉100克，細粉絲或粉條50克，油50克，醬油、鹽、醋、蔥末、姜末、蒜末、味精各適量。

　　做法將肉切成絲，豆芽用清水漂洗干凈，細粉絲用開水發(fā)好。勺內(nèi)放油，燒至絲五成熱時，放入肉絲，炸七成熟，放入蔥末、姜末、蒜末、醬油，隨之放入豆芽、細粉絲翻炒，撒入味精，滴幾滴醋，出勺即成。

　　功效減肥。

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