對大閘蟹最好的交代:蒸蟹法

  用料

  大閘蟹4只

  紫蘇20g

  老姜20g

  黃酒1湯匙

  鎮(zhèn)江香醋3湯匙

  白砂糖3湯匙

  老姜10g

  醬油1茶匙

   做法

  大閘蟹用小刷刷凈,用草繩捆扎結(jié)實(shí)后放入蒸籠備用。如果不能自已動手捆扎,可以請賣蟹的店家代勞。

  蒸鍋中注入適量水,放入紫蘇、姜片和黃酒

  大火燒開后放入蒸籠,隔水蒸20分鐘。

  蘸料中的老姜細(xì)細(xì)地剁成姜末,也可以用擦子擦成姜蓉,放入碗中,注入香醋、醬油,調(diào)入白砂糖至溶解即可上桌。

  美食背后的故事

  

  清蒸是大閘蟹最簡便的烹法,古菜譜中多有記載,最受以李漁為代表的老饕們推崇。因蟹本身色香味俱全,清蒸使膏脂不致流入湯中,可最大程度地保留蟹的真味與營養(yǎng)。入口有淡淡甜香,清鮮絕倫,難怪都說最簡單的做法,才是對大閘蟹之美味的最好交代。

                                                                            

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《貝太廚房》雜志介紹

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