用料

　　青蒜100g

　　姜10g

　　蠔肉500g

　　地瓜粉50g

　　料酒1湯匙

　　油2湯匙

　　 做法

　　蠔肉（海蠣肉）洗凈，仔細(xì)擇凈碎殼。青蒜洗凈切丁。姜洗凈切成姜末。

　　把所有原料混合在一起，調(diào)成粘稠的漿狀。

　　煎海蠣最好用一個(gè)不粘鍋，加熱至微微冒煙再注入油，待油溫?zé)嵋院箐伻牖旌虾玫暮Ｏ牆{。

　　白色的漿狀混合物慢慢變得透明，這時(shí)可以把鍋中的海蠣翻一下，無(wú)所謂外形完整與否，所有海蠣都變得不透明，微微收縮即可。海蠣肉本來(lái)就有咸味，所以如果想要加鹽，需要適當(dāng)減少用量。

　　 特色

　　泉州人當(dāng)然認(rèn)為海蠣煎是從泉州發(fā)源的，土法煎海蠣可以不用加蛋，吃的就是海蠣Q滑鮮美的味道。