口感甘甜清脆——馬蹄藕夾

    
  特色

  甘甜清脆的蓮藕,夾著濃香四溢的肉餡,記憶中過年才能吃到的美味,總讓人難忘

  用料

  食材:

  蓮藕    1節(jié)
  豬絞肉   300g
  馬蹄    100g
  香蔥    2棵
  雞蛋    1枚
  面粉    2湯匙

  調(diào)料:

  白胡椒粉  1茶匙
  紹興黃酒  1湯匙
  生抽、冰糖 各1湯匙
  淀粉    2湯匙
  冰水    50ml
  油     200ml(實(shí)耗30ml)

  做法

  1、馬蹄洗凈泥沙,削掉表皮后切成碎末。蓮藕洗凈,用刨皮刀削掉表皮,沿橫截面每隔0.5cm切入一刀,第一刀并不切到底,第二刀一直切到底,切成書夾狀。香蔥1棵切成蔥末,1棵切成蔥花。冰糖砸碎備用。
  2、豬絞肉放入碗中,加入蔥花、白胡椒粉、紹興黃酒、生抽、碎冰糖及少許水按一個方向攪拌上勁。
  3、另取一個碗,磕入雞蛋,放入面粉、干淀粉及冰水混合成糊狀。
  4、取適量調(diào)好的肉餡夾入連刀的藕片中,放入裝有面糊的碗中使表面均勻地裹上一層面糊。
  5、中火加熱炒鍋中的油至4成熱,依次放入裹好面糊的藕夾,炸至微黃撈出。調(diào)高火力,將鍋中的油加熱至5成熱,放入炸過的藕夾復(fù)炸至金黃色撈出瀝干裝盤,上桌時撒蔥花點(diǎn)綴。

  小貼士

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《貝太廚房》雜志介紹

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