做汆制菜肴的注意事項

在汆制前肉類原料改刀成片、絲、條或丸子等形狀時，為使其滑、嫩、爽，需先用精鹽、味精、胡椒面拌腌入味，然后再放入雞蛋、濕淀粉用手反復(fù)抓起，一定要抓勻上勁，以使各味調(diào)料、雞蛋、濕淀粉與原料完全融合，這樣汆后的原料才能達(dá)到滑、嫩、爽的效果。

標(biāo)簽：汆制菜肴，類別：營養(yǎng)元素