保管白酒除了應(yīng)選擇適宜的貯酒容器外，還需做好酒庫的管理工作，以防止火災(zāi)事故和保證酒的質(zhì)量，降低損耗。

  瓶裝白酒都有木框、箱或瓦楞紙箱作為外包裝。保管這種箱裝的瓶裝白酒應(yīng)選擇比較干燥通風(fēng)、清潔的倉庫。庫溫不宜過高。在堆碼箱時(shí)，按不同品種規(guī)格進(jìn)行碼垛，酒箱應(yīng)安放平穩(wěn)，防止傾斜倒塌，垛高以5～6層為宜。

  散裝白酒的包裝容器應(yīng)經(jīng)常檢修，做到無滲漏，無破損。包裝容器口要嚴(yán)密，容器中裝的酒應(yīng)保持適當(dāng)?shù)臄?shù)量，防止容器內(nèi)空間太大，以免浪費(fèi)包裝容器，而且還可防止酒精蒸發(fā)出現(xiàn)跑度現(xiàn)象。要定期清除容器底部的積存物，以免影響白酒的質(zhì)量。倉庫內(nèi)應(yīng)保持較低的溫度，最高溫度不宜超過300c，因溫度升高，白酒中酒精容易揮發(fā)，增加損耗和出現(xiàn)跑度。高溫季節(jié)可以采取降溫措施降低庫溫，地面灑水是比較容易做到的降溫措施。

  白酒庫內(nèi)難免混有酒精蒸氣，當(dāng)空氣中酒精蒸氣比例增大時(shí)，遇火即能燃燒甚至爆炸，因此，白酒庫內(nèi)外必須嚴(yán)禁煙火，一般庫內(nèi)照明不能用明火，（如蠟燭、油燈等）。電燈應(yīng)設(shè)有防護(hù)罩，倉庫應(yīng)設(shè)有消防設(shè)備，防止火災(zāi)事故是白酒庫需要特別重視的管理工作。

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