我國食養(yǎng)食療淵于夏朝，距今約有三干多年的歷史。商朝宰相伊尹精于烹調(diào)，通曉藥性，所著《湯液論》就是采取烹調(diào)方法治療疾病。周朝設(shè)有“食醫(yī)”的官職，專門負責以食治療。東漢張仲景菩《傷寒雜病論》中用“豬肉湯”和“當歸生姜羊肉湯”治療少陰咽痛和產(chǎn)后腹痛，都是典型的食療方劑。隋唐醫(yī)家孫思邈所著《千金要方》中專設(shè)“食治”一卷，認為“藥性剛烈，猶若御兵。兵之猛暴，豈容妄發(fā)”。而“食能排邪而安臟腑；悅神爽志以資氣血”。因此，他主張“凡欲治療，先以食療，既食療不愈，后乃用藥爾”。唐代孟詵有食療藥物的專著《補養(yǎng)方》，后經(jīng)張鼎增補，改名為《食療本草》，為食物治療學(xué)的開端。唐昝殷撰《食醫(yī)心鑒》以食治為主，未介紹單味食物的功能作用，共列十五類食方。宋代陳直《養(yǎng)老奉親書》甚得養(yǎng)生學(xué)家重視，該書著重于食治和四時養(yǎng)老，書中對老年人的醫(yī)藥飲食保健論述甚詳。明清時代曹慈山的《老老恒言》為老年人養(yǎng)生專書。主張“以方藥治未病，不若以起居飲食調(diào)攝于未病”。總之飲食養(yǎng)生在我國古代就已形成一門專門的學(xué)問，成為祖國醫(yī)學(xué)的一部分，其理論基礎(chǔ)就是中醫(yī)理論。食物所以能夠恢復(fù)和協(xié)調(diào)臟腑功能，糾正人體陰陽偏勝偏衰的病理現(xiàn)象，乃是因為各種食物各自具有不同營養(yǎng)成分，具有若干特性和作用，前人亦稱為食物的偏性，意思是說以食物的偏性糾正疾病所表現(xiàn)的陰陽偏盛或偏衰。現(xiàn)在我們知道這是基于各種食物所含成分及其相應(yīng)的若干藥理作用。把飲食治病的多種多樣的性質(zhì)和作用加以概括，主要有性、味、作用部位（歸經(jīng)）、作用趨向（升降浮沉）、補和瀉及有毒、無毒等幾個方面，與中醫(yī)的“藥性”理論相似。

  食養(yǎng)食療的特點，是在長期實踐中加以概括和總結(jié)出來的，并以陰陽，臟腑、經(jīng)絡(luò)、治療法則等醫(yī)學(xué)理論為其理論基礎(chǔ)。

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