鐵是人體必需的微量元素之一，是維持生命的主要物質(zhì)。鐵參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素及許多酶的合成，是身體內(nèi)制造血紅蛋白的主要原料，在氧的運(yùn)輸及呼吸等許多代謝中起重要作用，也是促進(jìn)維生素B族代謝的必要物質(zhì)。鐵質(zhì)完全吸收，需要維生素A、維生素C、B族維生素的相互協(xié)助，而動物類食物里的原血紅素鐵比植物類食物所含的鐵容易被人體吸收。

  鐵對哺乳期新媽媽的健康也至關(guān)重要，鐵不能通過乳腺輸送到乳汁，所以母乳中鐵含量較低。增加膳食中鐵的攝人量可以提高乳母血清鐵的水平，卻對乳汁鐵的含量影響不明顯。鐵缺乏及缺鐵性貧血是常見營養(yǎng)缺乏病，嬰幼兒、孕婦、乳母更容易發(fā)生。通常母體分娩時(shí)失血較多，乳母在膳食中增加鐵的攝入可以補(bǔ)充分娩時(shí)的消耗，矯正或預(yù)防乳母的貧血狀態(tài)。

  促進(jìn)發(fā)育，增加對疾病的抵抗力。

  調(diào)節(jié)組織呼吸，防止疲勞。

  構(gòu)成血紅素，預(yù)防和治療缺鐵性貧血，可防止疲勞，使皮膚恢復(fù)良好的血色。

  缺鐵的癥狀包括毛發(fā)變脆、毛發(fā)脫落、臉色蒼白、疲勞、頭暈、注意力不集中、指甲呈湯匙狀或有縱向的凸起等。缺鐵會引發(fā)缺鐵性貧血，導(dǎo)致運(yùn)動能力低下、智能障礙、體溫調(diào)節(jié)障礙、免疫力降低等。

  缺鐵還可導(dǎo)致嬰幼兒智力發(fā)育的損害和行為改變，損害認(rèn)知能力，降低抗感染能力，應(yīng)加以重視。

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