脂肪肝是指肝臟里的脂肪含量大，中性脂肪占肝臟總量的30%以上，另外磷脂和膽固醇都有不同程度的增加。輕度的脂肪肝病人，早期可能沒有任何癥狀，肝細(xì)胞的脂肪化仍是可逆性的改變，只要注意治療，多半可以恢復(fù)。如果脂肪肝持續(xù)時(shí)間較長，病人可出現(xiàn)食欲缺乏、乏力、腹脹、肝腫大、肝區(qū)隱痛、壓痛明顯，少數(shù)病人還可能出現(xiàn)輕度黃疸、轉(zhuǎn)氨酶升高、膽堿酯酶升高等，重者則可能轉(zhuǎn)變?yōu)楦斡不?/p>

  現(xiàn)在患脂肪肝的人很多，尤以中老年人為多，其發(fā)病原因以肥胖、糖尿癥、高脂血癥、肝炎及飲酒多見。脂肪肝的發(fā)生與不良飲食習(xí)慣有密切關(guān)系，主要是過多的高脂飲食和過量飲酒所致。正常情況下，肝內(nèi)脂肪酸的攝取、合成與轉(zhuǎn)運(yùn)、利用之間處于平衡狀態(tài)，如果肝對脂肪酸的攝取、合成增加，或轉(zhuǎn)運(yùn)、利用減少則可引起肝內(nèi)脂肪堆積。過量酒精進(jìn)入體內(nèi)，對肝細(xì)胞的刺激很大，直接影響到肝細(xì)胞對脂肪的代謝利用，是促成脂肪肝的主要原因之一。

  輔助飲食原則和注意事項(xiàng)

  1控制熱量攝入。熱量過高會(huì)使脂肪合成增多，加速脂肪肝病變。適當(dāng)控制熱量使體重逐漸下降，有利于肝功能恢復(fù)，每日每千克體重供給量以71.4～105千焦為宜。

  2控制碳水化合物攝入有利于減輕體重并治療脂肪肝。糖過多會(huì)使胰島素分泌增加，刺激肝臟合成甘油三酯，這對脂肪肝非常不利。所以特別要限制患者進(jìn)食蔗糖、葡萄糖和含糖多的糕點(diǎn)。

  3攝入足量優(yōu)質(zhì)蛋白有利于肝細(xì)胞的修復(fù)與再生?？蛇x去脂牛奶、蒸雞蛋清、豬瘦肉、牛瘦肉、雞肉、魚蝦等。

  4限制脂肪攝入。攝入過多飽和脂肪可使熱量增高，不利于病情改善，影響膽固醇水平，還使膽固醇肝內(nèi)沉積而妨礙肝糖原合成，并使肝功能減退，禁食肥肉、蛋黃、動(dòng)物內(nèi)臟等。

  5脂肪肝使患者對維生素的吸收代謝受到影響，膳食中應(yīng)選富含維生素的食物，如B族維生素有防止肝脂肪變性及保護(hù)肝臟的作用，維生素B12有助于從肝臟移去脂肪，有防止脂肪肝形成和發(fā)展的作用。維生素C可增加肝細(xì)胞抵抗力，促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。

  6多食含纖維的食物，減少脂肪在腸道內(nèi)的吸收，新鮮蔬菜（推薦多食用黃瓜、蘿卜、竹筍、木耳、芹菜）、水果、小米、芝麻、甜菜、海產(chǎn)品等都是很好的去脂食物，可以促進(jìn)磷脂合成，協(xié)助肝臟內(nèi)的脂肪分解。WHO向公眾推薦最著名的“愛肝食物”有：玉米、海帶、蘋果、牛奶、洋蔥、黃瓜、核桃等。

  7脂肪肝患者應(yīng)適當(dāng)限制鹽的攝人，每天吃鹽要控制在6克以內(nèi)。要少吃辛辣刺激性食物，如蔥、姜、蒜、辣椒、咖喱等。為保證低脂肪，烹調(diào)方法應(yīng)以蒸、煮、燉、燴為主，盡量少用油。

  預(yù)防脂肪肝的健康細(xì)節(jié)

  A多吃豆類食物

  黃豆、豌豆、黑大豆、綠豆等豆類及其制品豆?jié){、豆腐、豆粉是人體蛋白質(zhì)的良好來源，也是防治脂肪肝的健康食品。

  B食用海產(chǎn)品

  經(jīng)常食用海帶、紫菜、海魚、牡蠣等水產(chǎn)品可以降低血清甘油三酯和膽固醇水平，促進(jìn)肝內(nèi)脂肪的沉積消退。

  C必須堅(jiān)持的細(xì)節(jié)

  限制酒精攝入。控制總熱量，減少肝內(nèi)脂肪堆積，盡量不吃甜食。體重盡量保持在標(biāo)準(zhǔn)體重。平時(shí)要保持心態(tài)平和，生活規(guī)律，注意勞逸結(jié)合。堅(jiān)持適度體育運(yùn)動(dòng)。

  推薦食譜

  豆?jié){鮮菇湯

  材料

  豆?jié){500毫升、鮮蘑菇80克。

  調(diào)料

  白糖適量。

  做法

  1.將鮮蘑菇洗凈，撈出瀝干水分，切片。

  2.凈鍋置火上，燒至五成熱，放入鮮菇片翻炒至斷生，倒入豆?jié){，小火慢煮5分鐘左右。

  3.食用時(shí)依個(gè)人口味加少許白糖即可。

  苦瓜燉牡蠣

  材料

  牡蠣肉300克、苦瓜400克。

  調(diào)料

  鹽、味精、香油、胡椒粉、蔥段、姜片、水淀粉、高湯各適量。

  做法

  1．將牡蠣肉放入鹽水中浸泡10分鐘，洗凈，焯透備用；苦瓜洗凈，去瓤，切成斜刀片備用。

  2．鍋置火上，加入蔥段、姜片、高湯煮沸后，放入牡蠣肉、苦瓜片，加入鹽、胡椒粉燉煮10分鐘，加味精調(diào)味，淋香油，用水淀粉勾薄芡即可。

  海帶燉豆腐

  材料

  老豆腐300克、海帶200克、泡發(fā)海米20克。

  調(diào)料

  鹽、味精、醬油、蔥段、姜片、植物油、高湯、香油各適量。

  調(diào)料

  1.海帶沖洗干凈后切絲；老豆腐洗凈切塊，入沸水中煮5分鐘，盛出瀝水備用。

  2.鍋置火上，倒入植物油燒至五成熱，下入蔥段、姜片熗鍋后，下入豆腐、海帶絲，烹入醬油，加高湯、鹽、泡發(fā)海米，小火燉20分鐘，出鍋前加味精調(diào)味，淋香油即可。

  菊花茄子

  材料

  長茄子300克、胡蘿卜丁適量。

  調(diào)料

  面粉、植物油、水淀粉、番茄醬、鹽、白糖、蔥末、姜末、高湯各適量。

  做法

  1．茄子去蒂，洗凈，切段，剞十字花刀后撤少量鹽略腌，再用面粉裹勻備用；鍋內(nèi)放油燒熱后，放入茄子炸成茄花，撈出擺盤。

  2.鍋內(nèi)留底油燒熱，放入番茄醬翻炒，放蔥末、姜末、高湯、白糖、鹽及胡蘿卜丁，煮沸后用水淀粉勾芡，淋在炸好的茄花上。

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