蔬菜中的健腦食品主要有香菇、金針菇、黃花菜、南瓜等。

  (1)香菇

  香菇營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克含蛋白質(zhì)21克，脂肪1.3克，粗纖維32克，糖類(lèi)29克，胡蘿卜素20~120微克，維生素B10.19毫克，維生素B21.3毫克，煙酸24.8毫克，鈣35毫克，磷289毫克，鐵7.3毫克，另有其他維生素、礦物質(zhì)及30多種酶和18種氨基酸，因其含有全面豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，是很好的健腦食品。

  (2)金針菇

  金針菇營(yíng)養(yǎng)全面豐富，每100克干品含蛋白質(zhì)31.2克，脂肪5.78克，粗纖維3.34克，糖類(lèi)60.2克，鈣16毫克，磷280毫克，鐵9.8毫克，煙酸23.4毫克，還含有維生素B2維生素C以及胡蘿卜素等，并含有8種人體所必需的氨基酸，其中賴(lài)氨酸的含量特別多，是健腦佳品。

  (3)黃花菜

  黃花菜又名金針菜，被稱(chēng)為“健腦菜”，質(zhì)、脂肪、鈣、鐵等有健腦作用的營(yíng)養(yǎng)成分，神健腦作用明顯。

  (4)南瓜

  其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的蛋白還含有較多的維生素B1，其中南瓜每100克含蛋白質(zhì)0.5克，脂肪0.1克，鈣30毫克，磷9毫克，鐵1.1毫克，胡蘿卜素0.2毫克，維生素B10.05毫克，維生素B20.06毫克，維生素C5毫克，糖類(lèi)15.5毫克，是較好的健腦食物。

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