如何對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行初步加工

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  水產(chǎn)類(lèi)如魚(yú)、蝦、蟹、貝殼等,在切配、烹調(diào)以前,要經(jīng)過(guò)復(fù)雜的初步加工,有宰殺、刮鱗、去殼、剖肚、洗滌、出骨等操作程序。隨著品種和用途的不同,加工方法也不同o但是,必須共同注意的事項(xiàng)如下:

  注意清潔衛(wèi)生,洗滌時(shí)必須將血水、黏膜、污物清除洗凈;注意規(guī)格和質(zhì)量,規(guī)格必須符合烹調(diào)要求,質(zhì)量必須新鮮;注意合理使用原料,大料、小料、碎料應(yīng)合理使用,做到節(jié)約不浪費(fèi)。

  水產(chǎn)品的初步加工,大體有刮鱗去腮、退沙、剝皮、泡燙、摘洗、宰殺等幾種。

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