食物在烹調時,需要進行清洗、加熱等過程,如果方法不當,就會使營養(yǎng)素丟失或遭到破壞,因此應注意烹調方法。
蔬菜中富含維生素C及礦物質,儲存時間過長會失去其中的維生素。烹調時,要先洗后切,菠菜、空心菜等因含草酸,可先用開水燙后再切。做菜時要等油熱或水開時再將菜放入炒鍋,最好用鐵鍋,急火快炒,炒好后再放鹽及其他調料。最好能現(xiàn)吃現(xiàn)做。
煮燉魚肉時,湯中含有一定量的營養(yǎng)物質,應吃肉喝湯。給寶寶制作肉制品時,國內比較習慣是做肉丸子,即將新鮮瘦肉剁碎,加入少許淀粉、調米和水,上鍋蒸熟,這種做法可保證肉質鮮嫩,營養(yǎng)成分丟失少,且利于消化吸收。
做米飯或稀飯時,淘米次數(shù)要適宜。過去為了減少維生素和礦物質的丟失,強調要盡量少洗,但這幾年由于化肥、農藥的廣泛使用,已使米、面受到污染,應適度清洗,應使用冷水淘米,淘干凈的米放在碗或盆里,加水適量,上鍋蒸好即可。這樣營養(yǎng)損失較少。做好的稀飯要連米帶湯一起吃,注意不要在煮粥時放堿,以免破壞維生素。