牛肉口感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。以里脊肉最為細(xì)嫩,適合滑炒;外脊肉質(zhì)稍次,適合爆炒;后腿適合煮燉;肋條紅燒和作餡最好。
牛肉與母乳
因乳汁分泌的關(guān)系,哺乳媽媽對(duì)鐵和鋅的需求比一般人高。而每100克的牛腱含鐵量為3毫克,含鋅量8.5毫克,比一般天然食品高。產(chǎn)后媽媽易產(chǎn)生缺鐵性貧血,充足的鐵質(zhì)能維持血紅蛋白的正常功能,以載送血氧到腦部及其他重要器官,保護(hù)心臟不致過(guò)度勞累,還能使身體產(chǎn)生充足能量,活動(dòng)有力,不易疲倦。
牛肉還能提高乳汁中鋅的含量,鋅不但有益寶寶神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育,而且對(duì)免疫系統(tǒng)也有益,還有助于保持皮膚、骨骼和毛發(fā)的健康。缺鋅時(shí),免疫力下降,容易生病,對(duì)寶寶的神經(jīng)發(fā)育也會(huì)產(chǎn)生不利影響。
營(yíng)養(yǎng)分析
牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等營(yíng)養(yǎng)成分。牛肉蛋白質(zhì)中人體必需的氨基酸很多,同時(shí)富含大量鐵和鋅。牛肉中的鋅比植物中的鋅更容易吸收,人體對(duì)牛肉中的鋅的吸收率為21%~26%,而對(duì)全麥面包中的鋅吸收率只有14%。
三絲牛肉
原料:牛肉絲、木耳、胡蘿卜、菠菜各適量。
做法:
1.先用蒜末、麻油、醬油、糖將牛肉絲腌至少半個(gè)小時(shí)。2.發(fā)好的木耳切絲,胡蘿卜切絲。3,鍋置火上,放油,大火急炒牛肉絲至八分熟取出。4.余油加入少許蒜末后續(xù)炒木耳、胡蘿卜片刻,再入菠菜同炒,最后加牛肉絲燴炒,放入少許糖、鹽、醬油調(diào)味后即可。
營(yíng)養(yǎng)盤點(diǎn):胡蘿卜俗名“土人參”,含有多種營(yíng)養(yǎng)成分;木耳可以活血止血;菠菜富含維生素,特別是維生素A、B族維生素、維生素C的含量高于一般蔬菜,可以幫助哺乳媽媽增強(qiáng)抗病能力,它還含有大量粗纖維,對(duì)患有產(chǎn)后痔瘡的媽媽特別適宜。
三絲牛肉是一道滋陰潤(rùn)燥、養(yǎng)血止血、調(diào)養(yǎng)胃腸的哺乳美食。
牛肉粉絲湯
原料:牛肉100克,粉絲80克,鹽、料酒、淀粉、麻油各適量。
做法:
1.牛肉切薄片,加淀粉、料酒、鹽拌勻。2.鍋置火上,加清水燒至滾開,先放牛肉片,蓋上鍋蓋略煮,隨即加入用開水發(fā)好的粉絲,蓋上鍋蓋煮5分鐘左右。3.開蓋加鹽后再燒沸,盛入湯碗,淋上麻油即可。
營(yíng)養(yǎng)盤點(diǎn):這是一道高鈣、高鐵、高鋅、高蛋白的營(yíng)養(yǎng)配餐,適合給哺乳媽媽補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。